Tarta de Chocolate
Un pastel de chocolate con un sabor rico y suave, hecho mezclando yemas de huevo, crema de leche y merengue por etapas durante la preparación.
Ingredientes
Chocolate (picado en trozos pequeños)
85 g
Crema para batir
85 ml
Harina de pastel (mezclada con cacao en polvo y luego tamizada)
25 g
Cacao en polvo (mezclado con harina de pastel y luego tamizado)
60 g
Azúcar fina (añadida a las claras en tandas)
85 g
Azúcar glas (espolvoreada después de enfriar)
to taste
Crema para batir (calentada a 38°C)
100 ml
Huevos (claras enfriadas, yemas reservadas)
to taste
Mantequilla (untada en el interior del molde)
to taste
Instrucciones
1
Derretir y mezclar el chocolate con la mantequilla
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol, poner el bol sobre una cocina de inducción y remover con una espátula de plástico hasta que se derritan
2
Mezclar las yemas con el azúcar fina
Colocar las yemas y el azúcar fina en otro bol, poner el bol sobre una cocina de inducción y batir con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva pálida
3
Añadir la mezcla de yemas a la de chocolate en dos tandas, mezclar bien
Añadir la mezcla del paso 2 al bol del paso 1 en dos tandas y mezclar a baja velocidad con una batidora eléctrica hasta que quede uniforme
4
Añadir la crema para batir templada, mezclar bien
Calentar la crema para batir al baño María hasta 38°C. Añadir la mitad de la crema templada al bol del paso 3, mezclar bien, luego añadir la otra mitad y mezclar de nuevo hasta que quede uniforme
5
Añadir los ingredientes secos, mezclar bien
Añadir los ingredientes de la página 62 (ingredientes secos) y batir con una batidora de mano hasta que la masa quede brillante
6
Batir las claras a punto de nieve, preparar el merengue
Colocar las claras en otro bol, añadir el azúcar fina en 3 tandas. Batir con una batidora eléctrica hasta formar picos después de cada adición de azúcar. Cuando se formen picos firmes, cambiar a baja velocidad y batir durante aproximadamente 1 minuto para alisar la textura
7
Incorporar el merengue a la masa
Añadir 1/3 del merengue del paso 6 a la masa del paso 5 y mezclar con una batidora de mano hasta que quede uniforme
8
Añadir el merengue restante
Añadir el merengue restante en dos tandas (alisar de nuevo la textura del merengue con una batidora eléctrica antes de añadirlo), luego incorporar de forma envolvente con una espátula de plástico
9
Verter la masa en el molde, alisar la superficie
Verter la masa del paso 8 en un molde preparado y alisar la superficie con una espátula de plástico. Tener cuidado de no presionar demasiado. Luego introducir en un horno precalentado a 180°C y hornear durante 45–50 minutos
10
Comprobar la cocción con un palillo antes de sacar del horno
Sacar el pastel del horno brevemente antes de que esté completamente hecho y probar con un palillo de bambú. Si hay mucha masa pegada al palillo, está perfectamente horneado. Si no se pega masa, está demasiado horneado
11
Desmoldar, retirar el papel de horno, enfriar
Mientras aún esté caliente, desmoldar el pastel, retirar el papel de horno y colocar sobre una rejilla de refrigeración para pasteles hasta que se enfríe por completo. Después de enfriar, espolvorear con azúcar glas. También se puede añadir un poco de crema para batir montada al 60% según preferencia
