チョコレートケーキ
豊かでまろやかな味わいのチョコレートケーキ。卵黄、生クリーム、メレンゲを段階的に混ぜ合わせて作ります。
材料
チョコレート（小さく刻む）
85 g
生クリーム
85 ml
薄力粉（ココアパウダーと混ぜてからふるう）
25 g
ココアパウダー（薄力粉と混ぜてからふるう）
60 g
グラニュー糖（数回に分けて卵白に加える）
85 g
粉砂糖（冷ましてから振りかける）
to taste
生クリーム（38℃に温める）
100 ml
卵（卵白は冷やし、卵黄は取っておく）
to taste
バター（型の内側に塗る）
to taste
作り方
1
チョコレートとバターを溶かして混ぜる
ボウルにチョコレートとバターを入れ、ボウルをIHコンロにかけ、ゴムベラで溶けるまで混ぜる
2
卵黄とグラニュー糖を混ぜる
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ボウルをIHコンロにかけ、電動ミキサーで高速に混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる
3
卵黄混合物をチョコレート混合物に2回に分けて加え、よく混ぜる
工程2の混合物を工程1のボウルに2回に分けて加え、電動ミキサーで低速で均一になるまで混ぜる
4
温めた生クリームを加え、よく混ぜる
生クリームを湯煎で38℃に温める。工程3のボウルに温めたクリームの半分を加えてよく混ぜ、残りの半分も加えて均一になるまで混ぜる
5
粉類を加え、よく混ぜる
62ページの材料（粉類）を加え、ハンドミキサーで生地にツヤが出るまで混ぜる
6
卵白を泡立ててメレンゲを作る
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加える。砂糖を加えるごとに電動ミキサーで泡立てる。固いツノが立ったら低速に切り替え、約1分間混ぜてきめを整える
7
メレンゲを生地に合わせる
工程6のメレンゲの1/3を工程5の生地に加え、ハンドミキサーで均一になるまで混ぜる
8
残りのメレンゲを加える
残りのメレンゲを2回に分けて加える（加える前に電動ミキサーでメレンゲのきめを再度整える）、ゴムベラで均一に混ぜる
9
生地を型に流し込み、表面を平らにする
工程8の生地を準備した型に流し入れ、ゴムベラで表面を平らにする。強く押しすぎないように注意する。180℃に予熱したオーブンに入れて45〜50分焼く
10
オーブンから出す前に竹串で焼き加減を確認する
焼き上がりの少し前にオーブンから出し、竹串でテストする。串に多くの生地がついていれば完璧に焼けています。生地がつかない場合は焼きすぎです
11
型から外し、クッキングシートを剥がして冷ます
まだ温かい間にケーキを型から外し、クッキングシートを剥がし、ケーキクーラーに置いて完全に冷ます。冷めたら粉砂糖を振りかける。お好みで60%ホイップした生クリームを添えてもよい
