Mille-Feuille aux Framboises
Un élégant dessert pâtissier en couches composé de pâte feuilletée croustillante, de crème pâtissière à la vanille, de framboises fraîches et de crème fouettée.
Ingrédients
Couches de pâte feuilletée cuites (page 197)
2
lait (utilisation en plusieurs fois)
1 cup
sucre (pour la crème pâtissière)
3 tbsp
fécule de maïs
2 tbsp
gros jaunes d'œufs
3
beurre non salé (ramolli)
2 tbsp
extrait de vanille
2 tsp
crème à fouetter épaisse
2 cups
sucre (pour la garniture)
1/2 cup
kirsch ou framboise (eau-de-vie de framboise)
2 tsp
framboises fraîches
2 half-pint baskets (2 cups total)
sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
1
Étape 1
Préparer la crème pâtissière : Dans une petite casserole, combiner 3/4 de tasse de lait et le sucre, et placer à feu doux. Dans un petit bol, mélanger le 1/4 de tasse de lait restant avec la fécule de maïs, puis incorporer les jaunes d'œufs.
2
Étape 2
Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporer environ 1/3 du lait chaud dans le mélange de fécule de maïs. Remettre la casserole sur le feu et porter le lait à ébullition à nouveau, commencer à remuer, puis verser le mélange de fécule de maïs dans la casserole en remuant constamment. Continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une pleine ébullition, pendant 10 à 15 secondes. Retirer du feu, incorporer le beurre ramolli et l'extrait de vanille. Transférer la crème dans un bol en verre ou en acier inoxydable, presser un film plastique directement contre la surface de la crème. Réfrigérer la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, ou jusqu'à 24 heures avant utilisation.
3
Étape 3
Lorsque vous êtes prêt à assembler le mille-feuille, couper d'abord les couches de pâte. Faire glisser une couche de pâte feuilletée cuite sur une surface de travail, utiliser un disque à gâteau rond de 23 cm (9 pouces) pour découper un disque de 23 cm d'un côté de la couche ; presser doucement le disque sur la pâte pour éviter de la casser, et couper avec un petit couteau bien aiguisé. Déplacer le disque à l'extrémité opposée de la couche de pâte, aligner l'extrémité de la couche avec le diamètre du disque, et découper un demi-cercle de ce côté. Répéter ce processus avec la deuxième couche de pâte feuilletée, afin d'avoir 2 couches rondes de 23 cm et 2 demi-cercles, qui formeront une autre couche de 23 cm (à utiliser comme couche intermédiaire). Émietter les chutes de pâte et réserver.
4
Étape 4
Préparer la garniture : Fouetter la crème épaisse avec le sucre et le kirsch ou la framboise (eau-de-vie de framboise), puis incorporer délicatement environ 1/4 de la crème fouettée dans la crème pâtissière refroidie. Placer une petite quantité de crème pâtissière sur le disque à gâteau de 23 cm, et presser une couche de pâte ronde dessus. Étendre la moitié de la crème pâtissière restante à l'aide d'une spatule métallique moyenne. Répartir uniformément la moitié des framboises sur la crème. Couvrir avec l'une des demi-couches de pâte (la réassembler en un cercle complet), puis répéter le processus de superposition avec la crème pâtissière, les framboises et la crème fouettée.
5
Étape 5
Placer la couche supérieure de pâte, et presser doucement toutes les couches ensemble à l'aide du disque à gâteau. Utiliser une spatule pour lisser les côtés du mille-feuille, en utilisant tout excédent de garniture pour égaliser la surface. Presser les miettes de pâte sur les côtés tout autour avec la paume de la main. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace sur le dessus.
