ホタテの炒め物

ホタテの身は柔らかく繊細な食感を持ち、蒸したり炒めたり、その他の短時間調理法で調理すると美味しいです。今回のレシピでは、四川風の定番漬物に泡唐辛子を混ぜたものを加えています。これらはホタテの臭みを消し、全体の風味を高めることで、格別に美味しい仕上がりになります。下処理済みでそのまま使えるホタテの身は、ほとんどの大型スーパーで広く販売されています。この料理を美味しく作る秘訣は、調理前にホタテに残った臭みを単に取り除くことだけです。