دجاج شرنقة دودة القز المقلية
دجاج مقلي على الطريقة الشاندونغ على شكل يرقات دودة القز: طري، طازج ومعطر، بقوام ناعم إسفنجي لذيذ وشكل يشبه يرقات دودة القز.
المكونات
دجاج (استخدم صدور الدجاج)
1000 g
بياض البيض
25 g
سبانخ (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
25 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
ملح ناعم
3 g
بصل أخضر وفلفل (مطحون إلى معجون)
10 g
نشا
25 g
زيت الفول السوداني
1500 g
الخطوات
1
تحضير مزيج الدجاج
أزل الجلد الفضي من صدور الدجاج، اهرسها واطحنها جيدًا لتصبح معجونًا. أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم ومعجون البصل الأخضر والفلفل والنشا، واخلط جيدًا. ثم اخفق بياض البيض مع المكونات وحرك حتى يتجانس مزيج الدجاج.
2
تحضير الزينة
اغسل السبانخ جيدًا، ثم اقطعها مع الحبوب إلى شرائح رقيقة طولها 5 سم.
3
تشكيل اللفائف
اقطع شحوم الخنزير المشمع إلى قطع طولها 6 سم وعرضها 2 سم. ضع جزءًا من مزيج الدجاج على كل قطعة ولفها لتصبح أسطوانة قطرها حوالي 0.5 سم. أدخل سيخ خيزران طوله حوالي 3 سم في أحد الطرفين، مع ترك مقبض طوله 1.5 سم بارز. اغمس كل لفة في عجين رغوة بياض البيض حتى تتغطى بالكامل.
4
القلي الأول
أنزل اللفائف المغطاة في زيت مسخن إلى حوالي 30٪ ساخن (حوالي 75 درجة مئوية). استخدم أعواد الأكل لقلبها حتى تتماسك بشكل متساوٍ، ثم أخرجها. اسحب سيخ الخيزران لتشكيل "دجاج شرنقة دودة القز". مرر شرائح السبانخ بسرعة عبر الزيت، ثم أخرجها وافردها على طبق تقديم مستوٍ كقاعدة.
5
القلي الثاني
أعد دجاج شرنقة دودة القز إلى زيت مسخن إلى حوالي 70٪ ساخن (حوالي 175 درجة مئوية) واقلي حتى يصبح لونه أصفر مشمشي. أخرجه ورتبه فوق شرائح السبانخ. قدمه فورًا.
