Pollo crisálida de gusano de seda frito

Name: Pollo crisálida de gusano de seda frito
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g Pollo (usar filete de pechuga); 25 g Clara de huevo; 25 g Espinaca (cortada en tiras finas); 30 g Vino Shaoxing; 3 g Sal fina; 10 g Cebolla verde y pimienta (molidas en pasta); 25 g Almidón; 1500 g Aceite de cacahuete

Pollo frito con forma de pupas de gusano de seda al estilo de Shandong: tierno, fresco y aromático, con una textura suave, esponjosa y deliciosa, y una forma similar a las pupas de gusano de seda.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo (usar filete de pechuga) 1000 g

Clara de huevo 25 g

Espinaca (cortada en tiras finas) 25 g

Vino Shaoxing 30 g

Sal fina 3 g

Cebolla verde y pimienta (molidas en pasta) 10 g

Almidón 25 g

Aceite de cacahuete 1500 g

Instrucciones

Preparar la mezcla de pollo

Retire la telilla del filete de pechuga de pollo, golpéalo y pícalo finamente hasta obtener una pasta. Agrega el vino Shaoxing, la sal fina, la pasta de cebolla verde y pimienta, y el almidón, y mezcla bien. Luego incorpora la clara de huevo batiendo y remueve hasta que quede uniformemente integrado en una mezcla de pollo.

Preparar la guarnición

Lava bien las espinacas, luego córtalas a lo largo de la fibra en tiras finas de 5 cm de largo.

Formar los rollos

Corta la manteca de cerdo en trozos de 6 cm de largo y 2 cm de ancho. Coloca una porción de la mezcla de pollo sobre cada trozo y enrolla formando un cilindro de aproximadamente 0,5 cm de diámetro. Inserta una brocheta de bambú de unos 3 cm por un extremo, dejando que sobresalga un mango de 1,5 cm. Sumerge cada rollo en la masa espumosa de clara de huevo hasta que quede completamente cubierto.

Primer fritado

Baja los rollos rebozados en aceite calentado a aproximadamente el 30% (unos 75°C). Usa palillos para girarlos para que se endurezcan uniformemente, luego sácalos. Retira las brochetas de bambú para formar el «pollo crisálida de gusano de seda». Pasa rápidamente las tiras de espinaca por el aceite, retíralas y extiéndelas sobre un plato de servir plano como cama.

Segundo fritado

Devuelve el pollo crisálida de gusano de seda al aceite calentado a aproximadamente el 70% (unos 175°C) y fríe hasta que quede de color amarillo albaricoque. Retira y colócalo sobre las tiras de espinaca. Sirve inmediatamente.