Crisps Cortados a Cuchillo
Da Qie Su
Un pastel tradicional de Mongolia Interior con grosor uniforme, costra dorada y hojaldrada, capas visibles y bien definidas, y un sabor crujiente, seco y dulce.
Ingredientes
harina
25 kg
aceite vegetal
9.5 kg
azúcar glass
9.25 kg
agua tibia
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Extiende la harina en forma de anillo. Vierte el azúcar glass y el aceite en el centro del anillo, agrega agua tibia al gusto, y mezcla el azúcar y el aceite hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora gradualmente la harina circundante y amasa hasta que esté completamente integrada. Después de amasar, coloca la masa en un lugar cálido para reposar y relajar el gluten.
2
Paso 2
Cierne el azúcar y la harina juntos, luego incorpora el aceite frotando hasta formar una pasta de azúcar y grasa.
3
Paso 3
Incorpora la grasa a la masa uniformemente. Una vez incorporada, estira la masa hasta obtener una lámina rectangular fina, luego enróllala desde ambos extremos hacia el centro para formar un rollo largo. Corta el rollo en rodajas de 4 mm de espesor.
4
Paso 4
Coloca las rodajas cortadas uniformemente en una bandeja de horno y hornea a 160°C-170°C hasta que la base adquiera un color amarillo trigo. Saca del horno y sirve.
