Messergebäck
Da Qie Su
Ein traditionelles Gebäck aus der Inneren Mongolei mit durchgehend gleichmäßiger Dicke, einer goldenen, blättrigen Kruste, deutlich sichtbaren Schichten und einem knusprigen, trockenen, süßen Geschmack.
Zutaten
Mehl
25 kg
Pflanzenöl
9.5 kg
Feinzucker
9.25 kg
warmes Wasser
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das Mehl ringförmig verteilen. Den Feinzucker und das Öl in die Mitte des Rings geben, warmes Wasser nach Geschmack hinzufügen und Zucker und Öl zu einer glatten Paste verrühren. Nach und nach das umgebende Mehl unterheben und kneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Nach dem Kneten den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, damit der Gluten entspannen kann.
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Schritt 2
Zucker und Mehl gemeinsam sieben, dann das Öl gleichmäßig einarbeiten, um eine Zuckerkurzungsmasse zu bilden.
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Schritt 3
Das Shortening gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Nach dem Einarbeiten den Teig zu einem dünnen rechteckigen Blech ausrollen, dann von beiden Enden zur Mitte hin aufrollen, um eine lange Rolle zu formen. Die Rolle in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 4
Die geschnittenen Scheiben gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 160°C-170°C backen, bis die Unterseite weizenfarben ist. Aus dem Ofen nehmen und servieren.
