칼로 자른 크리스프
Da Qie Su
균일한 두께, 황금색의 바삭한 겹겹이 껍질, 뚜렷이 보이는 층, 그리고 바삭하고 건조하며 달콤한 맛을 특징으로 하는 전통적인 내몽골 제과입니다.
재료
밀가루
25 kg
식용유
9.5 kg
정제 설탕
9.25 kg
따뜻한 물
to taste
조리 방법
1
1단계
밀가루를 고리 모양으로 펴주세요. 고리 중앙에 정제 설탕과 식용유를 붓고, 따뜻한 물을 취향껏 넣은 뒤 설탕과 기름이 부드러운 페이스트가 될 때까지 저어주세요. 주변의 밀가루를 조금씩 섞어 넣고 골고루 섞일 때까지 반죽하세요. 반죽을 마친 후에는 반죽을 따뜻한 곳에 두어 글루텐이 이완되도록 휴식시켜 주세요.
2
2단계
설탕과 밀가루를 함께 체에 친 뒤 식용유를 고르게 문질어 넣어 설탕 쇼트닝 페이스트를 만드세요.
3
3단계
쇼트닝을 반죽에 고르게 감싸세요. 감싼 후 반죽을 얇은 직사각형 모양으로 밀어 편 뒤, 양쪽 끝부터 중앙을 향해 말아서 긴 롤을 만드세요. 롤을 4mm 두께로 썰어 주세요.
4
4단계
썬 조각들을 베이킹 팬에 고르게 놓은 후 오븐에 160~170도에서 바닥이 밀색으로 변할 때까지 구워 주세요. 오븐에서 꺼내 바로 서빙하세요.
