Croustillants tranchés au couteau
Da Qie Su
Une pâtisserie traditionnelle de Mongolie intérieure, uniformément épaisse, à la croûte dorée et feuilletée, aux couches distinctes et visibles, et à la saveur croustillante, sèche et sucrée.
Ingrédients
farine
25 kg
huile végétale
9.5 kg
sucre semoule
9.25 kg
eau tiède
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Étalez la farine en forme de couronne. Versez le sucre semoule et l'huile au centre de la couronne, ajoutez de l'eau tiède selon le goût, puis mélangez le sucre et l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement la farine environnante et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Après pétrissage, déposez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle repose et que le gluten se détende.
2
Étape 2
Tamisez ensemble le sucre et la farine, puis incorporez l'huile en frottant du bout des doigts pour former une pâte de sucre et d'huile.
3
Étape 3
Incorporez uniformément la pâte de sucre et d'huile dans la pâte. Une fois incorporée, étalez la pâte en une fine feuille rectangulaire, puis roulez-la depuis les deux extrémités vers le centre pour former un long rouleau. Coupez le rouleau en tranches de 4 mm d'épaisseur.
4
Étape 4
Disposez les tranches découpées uniformément sur une plaque de cuisson et enfournez à 160°C-170°C jusqu'à ce que le dessous devienne jaune paille. Retirez du four et servez.
