Poulet frit en chrysalide de ver à soie

Name: Poulet frit en chrysalide de ver à soie
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g Poulet (utiliser le filet de poulet); 25 g Blanc d'œuf; 25 g Épinards (couper en fines lanières); 30 g Vin de Shaoxing; 3 g Sel fin; 10 g Ciboule et poivre (réduire en pâte); 25 g Fécule; 1500 g Huile d'arachide

Poulet frit en forme de chrysalides de ver à soie, de style Shandong : tendre, frais et aromatique, avec une texture moelleuse, légère et délicieuse, et une forme ressemblant à des chrysalides de ver à soie.

50 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (utiliser le filet de poulet) 1000 g

Blanc d'œuf 25 g

Épinards (couper en fines lanières) 25 g

Vin de Shaoxing 30 g

Sel fin 3 g

Ciboule et poivre (réduire en pâte) 10 g

Fécule 25 g

Huile d'arachide 1500 g

Instructions

Préparer le mélange de poulet

Retirez le tendon argenté du filet de poulet, écrasez-le puis hachez-le finement en pâte. Ajoutez le vin de Shaoxing, le sel fin, la pâte de ciboule et poivre ainsi que la fécule, et mélangez bien. Incorporez ensuite le blanc d'œuf en battant et remuez jusqu'à obtenir un mélange de poulet homogène.

Préparer la garniture

Lavez soigneusement les épinards, puis coupez-les dans le sens des fibres en fines lanières de 5 cm de long.

Façonner les rouleaux

Coupez la coiffe de porc en morceaux de 6 cm de long et 2 cm de large. Déposez une portion du mélange de poulet sur chaque morceau et roulez en cylindre d'environ 0,5 cm de diamètre. Insérez une brochette en bambou d'environ 3 cm dans une extrémité, en laissant dépasser une poignée de 1,5 cm. Trempez chaque rouleau dans la pâte mousseuse de blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.

Première friture

Plongez les rouleaux enrobés dans de l'huile chauffée à environ 30 % de sa température maximale (environ 75 °C). Utilisez des baguettes pour les retourner afin qu'ils durcissent uniformément, puis sortez-les. Retirez les brochettes en bambou pour obtenir le « poulet chrysalide de ver à soie ». Passez rapidement les lanières d'épinards dans l'huile, retirez-les et étalez-les sur un plat de service plat pour former un lit.

Deuxième friture

Remettez le poulet chrysalide de ver à soie dans de l'huile chauffée à environ 70 % de sa température maximale (environ 175 °C) et faites frire jusqu'à ce qu'il soit jaune abricot. Retirez-le et disposez-le sur les lanières d'épinards. Servez immédiatement.