Frittiertes Seidenraupenpuppen-Hähnchen
Shandong-Art frittiertes, seidenraupenpuppenförmiges Hähnchen: zart, frisch und aromatisch, mit einer weichen, fluffigen, köstlichen Textur und einer Form, die Seidenraupenpuppen ähnelt.
Zutaten
Hähnchen (Tenderloin verwenden)
1000 g
Eiweiß
25 g
Spinat (in dünne Streifen schneiden)
25 g
Shaoxing-Wein
30 g
Feines Salz
3 g
Frühlingszwiebel und Pfeffer (zu Paste gemahlen)
10 g
Stärke
25 g
Erdnussöl
1500 g
Anleitung
1
Hähnchenmischung zubereiten
Die Silberhaut vom Hähnchen-Tenderloin entfernen, es klopfen und fein zu einer Paste hacken. Shaoxing-Wein, feines Salz, Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste und Stärke hinzufügen und gut vermischen. Dann das Eiweiß unterrühren und rühren, bis es gleichmäßig zu einer Hähnchenmischung verbunden ist.
2
Garnitur zubereiten
Spinat gründlich waschen, dann entlang der Faser in 5 cm lange dünne Streifen schneiden.
3
Rollen formen
Schweinenetz in Stücke von 6 cm Länge und 2 cm Breite schneiden. Einen Teil der Hähnchenmischung auf jedes Stück geben und zu einem Zylinder von etwa 0,5 cm Durchmesser aufrollen. Einen Bambusspieß etwa 3 cm in ein Ende stecken, sodass ein 1,5 cm langer Griff herausragt. Jede Rolle in den Eiweißschaumteig tauchen, bis sie vollständig bedeckt ist.
4
Erstes Braten
Die panierten Rollen in auf etwa 30% Hitze (ca. 75°C) erhitztes Öl geben. Mit Stäbchen wenden, damit sie gleichmäßig fest werden, dann herausheben. Die Bambusspieße entfernen, um das „Seidenraupenpuppen-Hähnchen“ zu formen. Die Spinatstreifen schnell durch das Öl ziehen, herausnehmen und als Bett auf einer flachen Servierplatte verteilen.
5
Zweites Braten
Das Seidenraupenpuppen-Hähnchen zurück in auf etwa 70% Hitze (ca. 175°C) erhitztes Öl geben und bis zur aprikosenartigen Farbe braten. Herausnehmen und auf den Spinatstreifen anrichten. Sofort servieren.
