누에고치 닭 튀김
산둥식 튀긴 누에고치 모양 치킨: 부드럽고 신선하며 향이 좋고, 부드럽고 폭신하며 맛있는 식감을 가지고 있으며 누에고치를 닮은 모양입니다.
재료
닭고기 (연육 사용)
1000 g
흰자
25 g
시금치 (얇게 채 썰기)
25 g
샤오싱주
30 g
소금
3 g
대파와 후추 (다져 페이스트로)
10 g
전분
25 g
땅콩 기름
1500 g
조리 방법
1
닭고기 반죽 만들기
닭 연육의 은색 막을 제거하고, 두드려서 곱게 다져 반죽으로 만든다. 샤오싱주, 소금, 대파-후추 페이스트, 전분을 넣고 잘 섞는다. 그 다음 흰자를 넣고 저어 닭고기 반죽과 균일하게 섞이도록 한다.
2
고명 준비하기
시금치를 철저히 씻은 다음, 결을 따라 5cm 길이의 얇은 채로 썬다.
3
롤 모양 만들기
돼지 지방막을 6cm 길이, 2cm 너비로 자른다. 각 조각에 닭고기 반죽을 얹고 0.5cm 지름의 원통 모양으로 말아 둔다. 대나무 꼬치를 한쪽 끝에 약 3cm 꽂아 1.5cm 손잡이가 나오게 한다. 각 롤을 흰자 거품 반죽에 완전히 코팅할 때까지 담근다.
4
첫 번째 튀기기
코팅된 롤을 30% 정도 예열된 기름(약 75°C)에 넣는다. 젓가락으로 뒤져서 고르게 단단해지면 꺼낸다. 대나무 꼬치를 빼서 "누에고치 닭"을 만든다. 시금치 채를 기름에 빠르게 통과시켜 꺼내 평평한 접시에 깔아준다.
5
두 번째 튀기기
누에고치 닭을 70% 정도 예열된 기름(약 175°C)에 넣고 살구색이 될 때까지 튀긴다. 꺼내 시금치 채 위에 올린다. 즉시 제공한다.
