Жареная курица «Кокон шелкопряда»
Шаньдунская жареная курица в форме куколок тутового шелкопряда: нежная, свежая и ароматная, с мягкой, воздушной, вкусной текстурой и формой, напоминающей куколок тутового шелкопряда.
Ингредиенты
Курица (использовать филе)
1000 г
Яичный белок
25 г
Шпинат (нарезать тонкими полосками)
25 г
Вино Шаосин
30 г
Мелкая соль
3 г
Зелёный лук и перец (перемолоть в пасту)
10 г
Крахмал
25 г
Арахисовое масло
1500 г
Инструкции
1
Приготовить куриную массу
Удалить пленку с куриного филе, отбить и мелко порубить в пасту. Добавить вино Шаосин, мелкую соль, пасту из зелёного лука и перца, крахмал, хорошо перемешать. Затем взбить яичный белок и помешивать, пока он равномерно не смешается с куриной массой.
2
Приготовить гарнир
Тщательно вымыть шпинат, затем нарезать вдоль волокон тонкими полосками длиной 5 см.
3
Формовать рулеты
Нарезать свиную сетку на куски длиной 6 см и шириной 2 см. На каждый кусок положить порцию куриной массы, свернуть в цилиндр диаметром около 0,5 см. Вставить в один конец бамбуковую шпажку длиной около 3 см, оставив ручку длиной 1,5 см, торчащую наружу. Окунуть каждый рулет в пену из яичного белка, чтобы он полностью покрылся.
4
Первое обжаривание
Опустить рулеты, обвалянные в яично-белковой пене, в масло, нагретое примерно до 30% (около 75 °C). Переворачивайте их палочками для еды, чтобы они равномерно затвердели, затем выньте. Вынуть бамбуковые шпажки, чтобы получилась «курица «Кокон шелкопряда»». Быстро опустить полоски шпината в масло, вынуть и разложить на плоскую сервировочную тарелку в виде подушки.
5
Второе обжаривание
Вернуть курицу «Кокон шелкопряда» в масло, нагретое примерно до 70% (около 175 °C), и обжаривать до абрикосового цвета. Вынуть и разложить сверху на полоски шпината. Подавать сразу.
