كرات التوفو المقلية
طبق نباتي تقليدي من مطبخ لو (شاندونغ). يُحضر بهرس البخار من tofu تاي'an، وخلط المكونات المساعدة، ثم قلي الخليط على شكل كرات. كرات التوفو النهائية لها外表 مقرمشة وداخل طري، وتُقدم مع ملح فلفل سيتشوان أو صلصة غمس حلوة وحامضة.
المكونات
توفو تايان (يُبخر على البخار لمدة 15 دقيقة، يُخرج ويُصفى من الرطوبة الزائدة، ويُهرس على شكل عجينة باستخدام الجانب المسطح من السكين)
200 g
بيض
20 g
روبيان مجفف مفروم
50 g
صلصة الفول الحلوة
25 g
براعم الزنجبيل المخلل المفرومة
10 g
البصل الأخضر المفروم
10 g
اللفت المخلل المفروم
10 g
كزبرة مفرومة
10 g
ملح ناعم
4 g
فلفل سيتشوان مطحون
5 g
نشا (نشا جاف، لتغليف الكرات)
50 g
ملح فلفل سيتشوان (يُقدَّم كتوابل للغمس)
10 g
صلصة حلوة وحامضة (تُقدَّم كتوابل للغمس)
20 g
زيت الفول السوداني (الكمية المستخدمة فعلياً 75 غرام، للقلي العميق)
750 g
الخطوات
1
تحضير التوفو
يُبخر التوفو على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم يُخرج ويُصفى من الرطوبة الزائدة، ويُهرس على شكل عجينة باستخدام الجانب المسطح من السكين، ويوضع في وعاء كبير. يُضاف البيض، الروبيان المجفف المفروم، صلصة الفول الحلوة، براعم الزنجبيل المخلل المفرومة، البصل الأخضر المفروم، اللفت المخلل المفروم، الكزبرة المفرومة، الملح الناعم، وفلفل سيتشوان المطحون، وتُمزج جيداً لتكوين حشوة.
2
تشكيل الكرات
تُشكل على شكل كرات بقطر 3.5 سم، وتُغلّف بالنشا الجاف.
3
القلي الأول
تُوضع في مقلاة زيت ساخنة بنسبة حرارة حوالي 80% (نحو 200 درجة مئوية)، وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة، ثم تُخرج.
4
القلي الثاني
عندما تصل حرارة الزيت إلى حوالي 90% (نحو 225 درجة مئوية)، تُعاد الكرات إلى الزيت، وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُخرج وتوضع على طبق التقديم.
5
التقديم
تُقدَّم مع ملح فلفل سيتشوان أو صلصة حلوة وحامضة للغمس.
