Gebratene Tofubällchen

Name: Gebratene Tofubällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Taian-Tofu (im Dampfgarer 15 Minuten gedämpft, herausgenommen, überschüssige Feuchtigkeit abgetropft, mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste gedrückt); 20 g Eier; 50 g gehackte getrocknete Garnelen; 25 g süße Bohnensauce; 10 g gehackte eingelegte Ingwersprossen; 10 g gehackte Frühlingszwiebeln; 10 g gehackter eingelegter Kohlrabi; 10 g gehackter Koriander; 4 g feines Salz; 5 g gemahlener Sichuan-Pfeffer; 50 g Stärke (trockene Stärke, zum Panieren der Bällchen); 10 g Sichuan-Pfeffersalz (als Dip-Sauce serviert); 20 g süß-saure Sauce (als Dip-Sauce serviert); 750 g Erdnussöl (tatsächlich verwendetes Öl sind 75 g, zum Frittieren)

Ein traditionelles vegetarisches Gericht der Lu-Küche (Shandong). Hergestellt durch Zerdrücken von gedämpftem Tai'an-Tofu, Vermengen mit zusätzlichen Zutaten und anschließendes Braten der Mischung zu Bällchen. Die fertigen Tofu-Bällchen haben eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres und werden mit Szechuan-Pfeffersalz oder süß-saurer Dip-Sauce serviert.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Taian-Tofu (im Dampfgarer 15 Minuten gedämpft, herausgenommen, überschüssige Feuchtigkeit abgetropft, mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste gedrückt) 200 g

Eier 20 g

gehackte getrocknete Garnelen 50 g

süße Bohnensauce 25 g

gehackte eingelegte Ingwersprossen 10 g

gehackte Frühlingszwiebeln 10 g

gehackter eingelegter Kohlrabi 10 g

gehackter Koriander 10 g

feines Salz 4 g

gemahlener Sichuan-Pfeffer 5 g

Stärke (trockene Stärke, zum Panieren der Bällchen) 50 g

Sichuan-Pfeffersalz (als Dip-Sauce serviert) 10 g

süß-saure Sauce (als Dip-Sauce serviert) 20 g

Erdnussöl (tatsächlich verwendetes Öl sind 75 g, zum Frittieren) 750 g

Anleitung

Den Tofu vorbereiten

Den Tofu im Dampfgarer 15 Minuten dämpfen, herausnehmen, überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen, mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste drücken und in eine große Schüssel geben. Eier, gehackte getrocknete Garnelen, süße Bohnensauce, gehackte eingelegte Ingwersprossen, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten eingelegten Kohlrabi, gehackten Koriander, feines Salz und gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzufügen und gut zu einer Füllung vermengen.

Die Bällchen formen

Mit einem Durchmesser von 3,5 cm zu Bällchen formen und in trockener Stärke wälzen, um sie zu panieren.

Erstes Frittieren

In eine Pfanne mit Öl geben, das auf etwa 80 % Hitze (ca. 200 °C) erhitzt ist, 1–2 Minuten frittieren und dann herausnehmen.

Zweites Frittieren

Wenn die Öltemperatur etwa 90 % Hitze (ca. 225 °C) erreicht, die Bällchen wieder in das Öl geben, goldbraun frittieren, herausnehmen und auf einen Servierteller legen.