Kung Pao Drachenblume (Krokodil)

Name: Kung Pao Drachenblume (Krokodil)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g Krokodilfleisch (eingeweicht und sauber gewaschen, in Scheiben geschnitten, mit einem Kreuzmuster eingeschnitten, in Würfel geschnitten und mit Salz, Eiweiß und Stärke bestrichen); 50 g Frittierte Erdnüsse ohne Schale; 50 g Grüne und rote Paprika (gewaschen, entkernt und in große Würfel geschnitten); 2 Eiweiß (zum Bestreichen); 1000 g Speiseöl; 25 g Chiliöl; 25 g Reiswein; 25 g Reisessig; 25 g Sojasauce; 35 g Zucker; to taste Salz (zum Bestreichen); 15 g Szechuan-Pfefferpulver; 5 g MSG; 15 g Getrocknete Chilistücke; 25 g each Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 25 g Stärke (zum Bestreichen)

Gewürfeltes Krokodilfleisch wird leicht paniert und mit grünem und rotem Paprika, Erdnüssen und weiteren Zutaten goldbraun gebraten.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Krokodilfleisch (eingeweicht und sauber gewaschen, in Scheiben geschnitten, mit einem Kreuzmuster eingeschnitten, in Würfel geschnitten und mit Salz, Eiweiß und Stärke bestrichen) 350 g

Frittierte Erdnüsse ohne Schale 50 g

Grüne und rote Paprika (gewaschen, entkernt und in große Würfel geschnitten) 50 g

Eiweiß (zum Bestreichen) 2

Speiseöl 1000 g

Chiliöl 25 g

Reiswein 25 g

Reisessig 25 g

Sojasauce 25 g

Zucker 35 g

Salz (zum Bestreichen) to taste

Szechuan-Pfefferpulver 15 g

MSG 5 g

Getrocknete Chilistücke 15 g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 25 g each

Stärke (zum Bestreichen) 25 g

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Das Krokodilfleisch einweichen und sauber abspülen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Kreuzmuster einschneiden und dann in rechteckige Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, Eiweiß und Stärke hinzufügen und gut vermischen, um es zu bestreichen. Die grünen Paprika waschen, die inneren Rippen entfernen, in große Würfel schneiden und beiseite stellen.

Fleischbällchen herstellen (offensichtlicher Tippfehler in der Quelle)

Einen Wok über dem Feuer erhitzen, Öl hinzufügen, bis es heiß ist, Sternanis und gehackte Frühlingszwiebel-Ingwer-Knoblauch hinzufügen, um das Aroma freizulassen, Hühnerbrühe hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen und dann den Sternanis entfernen. Die Fleischbällchen hinzufügen, Austernsauce und andere Gewürze hinzufügen, köcheln lassen, um den Geschmack aufzunehmen, dann die Soße reduzieren, mit Stärkelösung beträufeln, sodass die Soße gleichmäßig überzieht, mit Sesamöl beträufeln und beiseite stellen.

Abalone schmoren und anrichten (offensichtlicher Tippfehler in der Quelle)

Einen Wok über dem Feuer erhitzen, Basisöl hinzufügen, gehackte Frühlingszwiebel-Ingwer-Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, Hühnerbrühe, Gewürze und Abalone hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, um den Geschmack aufzunehmen, dann die Soße reduzieren, mit Stärkelösung beträufeln, sodass die Soße gleichmäßig überzieht, mit Sesamöl beträufeln, aus dem Wok nehmen und getrennt mit den Fleischbällchen auf einem Teller anrichten. Fertig.