Kung Pao Fleur de Dragon (Crocodile)

Name: Kung Pao Fleur de Dragon (Crocodile)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g Viande de crocodile (trempée et lavée propre, tranchée, quadrillée en croisillon, coupée en cubes et enrobée de sel, de blanc d'œuf et de fécule); 50 g Cacahuètes grillées sans peau; 50 g Poivrons verts et rouges (lavés, épépinés et coupés en gros cubes); 2 Blancs d'œufs (pour l'enrobage); 1000 g Huile de cuisson; 25 g Huile de piment; 25 g Vin de cuisine; 25 g Vinaigre de riz; 25 g Sauce soja; 35 g Sucre; Sel (pour l'enrobage), to taste; 15 g Poudre de poivre du Sichuan; 5 g MSG; 15 g Segments de piment séché; 25 g each Ciboule et gingembre hachés; 25 g Fécule (pour l'enrobage)

La viande de crocodile coupée en dés est légèrement enrobée de pâte puis sautée avec des poivrons verts et rouges, des cacahuètes et d'autres ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

50 min

Facile

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Ingrédients

Viande de crocodile (trempée et lavée propre, tranchée, quadrillée en croisillon, coupée en cubes et enrobée de sel, de blanc d'œuf et de fécule) 350 g

Cacahuètes grillées sans peau 50 g

Poivrons verts et rouges (lavés, épépinés et coupés en gros cubes) 50 g

Blancs d'œufs (pour l'enrobage) 2

Huile de cuisson 1000 g

Huile de piment 25 g

Vin de cuisine 25 g

Vinaigre de riz 25 g

Sauce soja 25 g

Sucre 35 g

Sel (pour l'enrobage) to taste

Poudre de poivre du Sichuan 15 g

MSG 5 g

Segments de piment séché 15 g

Ciboule et gingembre hachés 25 g each

Fécule (pour l'enrobage) 25 g

Instructions

Préparation et marinade

Faire tremper et rincer la viande de crocodile jusqu'à ce qu'elle soit propre, la trancher en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, les quadriller en croisillon, puis les couper en cubes rectangulaires. Placer dans un bol, ajouter le sel, le blanc d'œuf et la fécule, et bien mélanger pour enrober. Laver les poivrons verts, retirer les côtes intérieures, les couper en gros cubes et réserver.

Préparation des boulettes de viande (faute de frappe apparente dans la source)

Chauffer un wok sur le feu, ajouter l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter l'anis étoilé et la ciboule-gingembre-ail hachés pour libérer le parfum, ajouter le bouillon de poulet, laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer l'anis étoilé. Ajouter les boulettes de viande, ajouter la sauce aux huîtres et autres assaisonnements, laisser mijoter pour absorber les saveurs, puis réduire la sauce, arroser de fécule délayée pour que la sauce enrobe uniformément, arroser d'huile de sésame et réserver.

Mijoter l'ormeau et dresser (faute de frappe apparente dans la source)

Chauffer un wok sur le feu, ajouter l'huile de base, ajouter la ciboule-gingembre-ail hachés et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter le bouillon de poulet, les assaisonnements et l'ormeau. Laisser mijoter à feu doux pour absorber les saveurs, puis réduire la sauce, arroser de fécule délayée pour que la sauce enrobe uniformément, arroser d'huile de sésame, retirer du wok et dresser séparément avec les boulettes de viande. Terminé.