Кунг-Пао «Драконий цветок» (крокодил)

Name: Кунг-Пао «Драконий цветок» (крокодил)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 г Мясо крокодила (замоченное и хорошо промытое, нарезанное ломтями, насеченное крестообразной насечкой, нарезанное кубиками и обваленное в соли, яичном белке и крахмале); 50 г Жареные очищенные арахисовые орехи; 50 г Зелёный и красный перец (промытый, очищенный от семян и нарезанный крупными кубиками); 2 Яичные белки (для обваливания); 1000 г Поваренное масло; 25 г Острое чили-масло; 25 г Поваренное вино; 25 г Рисовый уксус; 25 г Соевый соус; 35 г Сахар; по вкусу Соль (для обваливания); 15 г Порошок сычуаньского перца; 5 г Глутамат натрия; 15 г Сушеные кусочки чили; по 25 г Мелко нарезанный зелёный лук и имбирь; 25 г Крахмал (для обваливания)

Мясо крокодила, нарезанное кубиками, слегка обваливается в кляре и обжаривается с зелёным и красным перцем, арахисом и другими ингредиентами до золотистого цвета.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо крокодила (замоченное и хорошо промытое, нарезанное ломтями, насеченное крестообразной насечкой, нарезанное кубиками и обваленное в соли, яичном белке и крахмале) 350 г

Жареные очищенные арахисовые орехи 50 г

Зелёный и красный перец (промытый, очищенный от семян и нарезанный крупными кубиками) 50 г

Яичные белки (для обваливания) 2

Поваренное масло 1000 г

Острое чили-масло 25 г

Поваренное вино 25 г

Рисовый уксус 25 г

Соевый соус 25 г

Сахар 35 г

Соль (для обваливания) по вкусу

Порошок сычуаньского перца 15 г

Глутамат натрия 5 г

Сушеные кусочки чили 15 г

Мелко нарезанный зелёный лук и имбирь по 25 г

Крахмал (для обваливания) 25 г

Инструкции

Подготовка и маринование

Замочите и хорошо промойте мясо крокодила, нарежьте ломтями толщиной 1,5 см, сделайте крестообразную насечку, затем нарежьте прямоугольными кубиками. Переложите в миску, добавьте соль, яичный белок и крахмал, хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно обвалялось. Промойте зелёный перец, удалите внутренние перегородки и семена, нарежьте крупными кубиками и отставьте в сторону.

Приготовление фрикаделек (вероятная опечатка в исходном рецепте)

Поставьте вок на огонь, влейте масло и доведите до горячего состояния, добавьте бадьян и мелко нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок для аромата, влейте куриный бульон, потомите 10 минут, затем удалите бадьян. Добавьте фрикадельки, добавьте устричный соус и другие приправы, потомите, чтобы вкус пропитал, затем уварите соус, полейте крахмальным разводом, чтобы соус равномерно покрывал, сбрызните кунжутным маслом и отставьте в сторону.

Тушение абалоне и подача (вероятная опечатка в исходном рецепте)

Поставьте вок на огонь, влейте базовое масло, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок и обжарьте до появления аромата, влейте куриный бульон, приправы и абалоне. Тушите на медленном огне, чтобы вкус пропитал, затем уварите соус, полейте крахмальным разводом, чтобы соус равномерно покрывал, сбрызните кунжутным маслом, выньте из вока и подайте отдельно от фрикаделек. Готово.