궁보 룽화 (악어 요리)

Name: 궁보 룽화 (악어 요리)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g 악어 고기 (물에 담갔다가 깨끗이 씻어, 썰어, 칼집을 교차로 내고, 깍둑썰기 한 후 소금, 달걀흰자, 전분으로 코팅한 것); 50 g 껍질 벗긴 볶음 땅콩; 50 g 청고추와 홍고추 (씻어서 씨를 제거하고 큰 깍둑썰기 한 것); 2 달걀흰자 (코팅용); 1000 g 식용유; 25 g 칠리 오일; 25 g 요리주; 25 g 쌀식초; 25 g 간장; 35 g 설탕; 약간 소금 (코팅용); 15 g 산초 가루; 5 g MSG; 15 g 마른 고추 조각; 각 25 g 다진 파와 생강; 25 g 전분 (코팅용)

다이스한 악어 고기에 가볍게 튀김옷을 입혀 청피망, 홍피망, 땅콩 및 기타 재료와 함께 황금색이 돌 때까지 볶아낸 요리입니다.

50분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

악어 고기 (물에 담갔다가 깨끗이 씻어, 썰어, 칼집을 교차로 내고, 깍둑썰기 한 후 소금, 달걀흰자, 전분으로 코팅한 것) 350 g

껍질 벗긴 볶음 땅콩 50 g

청고추와 홍고추 (씻어서 씨를 제거하고 큰 깍둑썰기 한 것) 50 g

달걀흰자 (코팅용) 2

식용유 1000 g

칠리 오일 25 g

요리주 25 g

쌀식초 25 g

간장 25 g

설탕 35 g

소금 (코팅용) 약간

산초 가루 15 g

MSG 5 g

마른 고추 조각 15 g

다진 파와 생강 각 25 g

전분 (코팅용) 25 g

조리 방법

재료 준비와 숙성

악어 고기를 물에 담갔다가 깨끗이 씻어, 두께 1.5 cm로 썰고, 칼집을 교차로 낸 다음 직사각형 깍둑썰기로 자른다. 그릇에 담고 소금, 달걀흰자, 전분을 넣어 잘 섞어 코팅한다. 청고추를 씻어 안쪽의 씨앗대를 제거하고 큰 깍둑썰기 한 후 따로 둔다.

완자 만들기 (원문 오기로 추정)

웍을 불 위에 올려 달군 뒤 기름을 넣고 뜨거워지면 팔각과 다진 파·생강·마늘을 넣어 향을 낸다. 닭육수를 넣고 10분간 우려낸 다음 팔각을 건져낸다. 완자를 넣고 굴소스와 나머지 조미료를 넣어 간이 배도록 졸이고, 소스를 졸여 농도를 잡은 뒤 전분물을 끼얹어 소스가 골고루 묻도록 하고 참기름을 둘러 따로 둔다.

전복 졸이기와 플레이팅 (원문 오기로 추정)

웍을 불 위에 올려 달군 뒤 기름을 넣고 다진 파·생강·마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭육수와 조미료, 전복을 넣는다. 약한 불에서 간이 배도록 졸인 다음 소스를 졸이고, 전분물을 끼얹어 소스가 골고루 묻도록 한 뒤 참기름을 둘러 웍에서 꺼낸다. 완자와 따로 플레이팅한다. 완성.