宮保竜花（ワニ）

Name: 宮保竜花（ワニ）
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g ワニ肉（水に浸してきれいにすすぎ、スライスして格子状に切り込みを入れ、角切りにし、塩、卵白、でん粉をまぶす）; 50 g 皮をむいた揚げピーナッツ; 50 g 青椒と赤椒（洗って種を取り、一口大の角切りにする）; 2 卵白（衣用）; 1000 g 食用油; 25 g ラー油; 25 g 料理酒; 25 g 米酢; 25 g 醤油; 35 g 砂糖; 塩（衣用） 適量; 15 g 花椒粉; 5 g 味の素; 15 g 乾燥唐辛子の小口切り; 刻みねぎと刻みしょうが 各25 g; 25 g でん粉（衣用）

ワニの肉を角切りにし、薄めの衣をつけて、青唐辛子と赤唐辛子、ピーナッツなどの具材と一緒に黄金色になるまで炒めます。

50分

簡単

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材料

ワニ肉（水に浸してきれいにすすぎ、スライスして格子状に切り込みを入れ、角切りにし、塩、卵白、でん粉をまぶす） 350 g

皮をむいた揚げピーナッツ 50 g

青椒と赤椒（洗って種を取り、一口大の角切りにする） 50 g

卵白（衣用） 2

食用油 1000 g

ラー油 25 g

料理酒 25 g

米酢 25 g

醤油 25 g

砂糖 35 g

塩（衣用）適量

花椒粉 15 g

味の素 5 g

乾燥唐辛子の小口切り 15 g

刻みねぎと刻みしょうが各25 g

でん粉（衣用） 25 g

作り方

下ごしらえと漬け込み

ワニ肉を水に浸してきれいにすすぎ、1.5cmの厚さにスライスし、格子状に切り込みを入れてから長方形の角切りにする。ボウルに入れ、塩、卵白、でん粉を加えてよく混ぜ、衣をつける。青椒を洗い、内側のワタを取り、一口大の角切りにして、別にしておく。

ミートボールの作成（原文に誤植の可能性あり）

鍋を火にかけ、油を熱し、八角と刻みねぎ・刻みしょうが・刻みにんにくを加えて香りを出し、チキンブロスを加えて10分間煮込み、八角を取り除く。ミートボールを加え、オイスターソースとその他の調味料を加え、味を含ませるように煮込み、煮汁を煮詰め、水溶きでん粉を回し入れて均一に絡め、ごま油をたらして、別にしておく。