揚げ豆腐のボール
魯（山東料理）の伝統的な精進料理の一つ。蒸した泰安豆腐をつぶし、補助的な具材と混ぜて丸く成形し、油で揚げて作る。出来上がった豆腐団子は外側がカリッと香ばしく、中はふんわり柔らかで、四川花椒塩や甘酢だれを添えて供する。
材料
泰安豆腐（蒸し器で15分間蒸してから取り出し、水気を切り、包丁の平らな面で潰してペースト状にする）
200 g
卵
20 g
干しエビのみじん切り
50 g
甜面醤（テンメンジャン）
25 g
新生姜の漬物のみじん切り
10 g
ネギのみじん切り
10 g
ザーサイのみじん切り
10 g
パクチーのみじん切り
10 g
細粒塩
4 g
花椒粉
5 g
でんぷん（乾燥でんぷん、ボールにまぶす用）
50 g
山椒塩（つけだれとして）
10 g
甘酢ソース（つけだれとして）
20 g
ピーナッツオイル（実際の使用量は75g、揚げるため）
750 g
作り方
1
豆腐を準備
豆腐を蒸し器で15分間蒸してから取り出し、水気を切り、包丁の平らな面で潰してペースト状にし、大きめのボウルに入れる。卵、干しエビのみじん切り、甜面醤、新生姜の漬物のみじん切り、ネギのみじん切り、ザーサイのみじん切り、パクチーのみじん切り、細粒塩、花椒粉を加えてよく混ぜ、餡を作る。
2
ボール状に丸める
直径3.5cmのボール状に丸め、乾燥でんぷんをまぶす。
3
一度揚げ
油鍋を約80%の熱（約200°C）に熱し、1〜2分揚げて取り出す。
4
二度揚げ
油温が約90%の熱（約225°C）に達したら、ボールを油に戻し、きつね色になるまで揚げて取り出し、器に盛る。
5
盛り付け
山椒塩または甘酢ソースをつけて提供する。
