Boules de tofu frites

Name: Boules de tofu frites
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Tofu Taian (cuit à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes, retiré, égoutté pour éliminer l'excès d'humidité, pressé en pâte avec le côté plat d'un couteau); 20 g œufs; 50 g crevettes séchées hachées; 25 g sauce de haricots sucrée; 10 g pousses de gingembre marinées hachées; 10 g ciboule hachée; 10 g chou-rave mariné haché; 10 g coriandre hachée; 4 g sel fin; 5 g poivre du Sichuan moulu; 50 g fécule (fécule sèche, pour enrober les boules); 10 g sel au poivre du Sichuan (servi comme condiment à tremper); 20 g sauce aigre-douce (servie comme condiment à tremper); 750 g huile d'arachide (la quantité d'huile réellement utilisée est de 75 g, pour la friture)

Un plat traditionnel végétarien de la cuisine Lu (Shandong). Préparé en écrasant du tofu de Tai'an cuit à la vapeur, en y mélangeant des ingrédients auxiliaires, puis en faisant frire le mélange en forme de boules. Les boules de tofu finies ont un extérieur croustillant et un intérieur tendre, et sont servies avec du sel au poivre du Sichuan ou une sauce aigre-douce.

30 min

Facile

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Ingrédients

Tofu Taian (cuit à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes, retiré, égoutté pour éliminer l'excès d'humidité, pressé en pâte avec le côté plat d'un couteau) 200 g

œufs 20 g

crevettes séchées hachées 50 g

sauce de haricots sucrée 25 g

pousses de gingembre marinées hachées 10 g

ciboule hachée 10 g

chou-rave mariné haché 10 g

coriandre hachée 10 g

sel fin 4 g

poivre du Sichuan moulu 5 g

fécule (fécule sèche, pour enrober les boules) 50 g

sel au poivre du Sichuan (servi comme condiment à tremper) 10 g

sauce aigre-douce (servie comme condiment à tremper) 20 g

huile d'arachide (la quantité d'huile réellement utilisée est de 75 g, pour la friture) 750 g

Instructions

Préparer le tofu

Faites cuire le tofu à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes, retirez-le, égouttez l'excès d'humidité, pressez-le en pâte avec le côté plat d'un couteau, puis placez-le dans un grand bol. Ajoutez les œufs, les crevettes séchées hachées, la sauce de haricots sucrée, les pousses de gingembre marinées hachées, la ciboule hachée, le chou-rave mariné haché, la coriandre hachée, le sel fin et le poivre du Sichuan moulu, puis mélangez bien pour former une farce.

Façonner les boules

Prélevez des boules de 3,5 cm de diamètre et roulez-les dans la fécule sèche pour bien les enrober.

Première friture

Placez-les dans un bain de friture chauffé à environ 80 % de la chaleur maximale (environ 200 °C), faites frire pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les.

Seconde friture

Lorsque la température de l'huile atteint environ 90 % de la chaleur maximale (environ 225 °C), remettez les boules dans l'huile, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retirez-les et disposez-les sur un plat de service.