Жареные шарики из тофу

Name: Жареные шарики из тофу
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Тайваньский тофу (приготовленный на пару в пароварке 15 минут, вынутый, осушённый от излишков влаги, размятый в пасту плоской стороной ножа); 20 g яйца; 50 g рубленые сушёные креветки; 25 g сладкий бобовый соус; 10 g рубленые маринованные побеги имбиря; 10 g рубленый зелёный лук; 10 g рубленая маринованная кольраби; 10 g рубленая кинза; 4 g мелкая соль; 5 g молотый сычуаньский перец; 50 g крахмал (сухой крахмал, для обвалки шариков); 10 g сычуаньская перечная соль (подаётся в качестве соуса для макания); 20 g кисло-сладкий соус (подаётся в качестве соуса для макания); 750 g арахисовое масло (фактически расходуется 75 г, для жарки во фритюре)

Традиционное вегетарианское блюдо кухни Лу (Шаньдун). Готовится путём разминания приготовленного на пару тофу из Тайаня, смешивания с дополнительными ингредиентами, а затем обжаривания смеси в форме шариков. Готовые тофу-шарики имеют хрустящую корочку и нежную сердцевину, подаются с сычуаньской перечной солью или кисло-сладким соусом для макания.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тайваньский тофу (приготовленный на пару в пароварке 15 минут, вынутый, осушённый от излишков влаги, размятый в пасту плоской стороной ножа) 200 g

яйца 20 g

рубленые сушёные креветки 50 g

сладкий бобовый соус 25 g

рубленые маринованные побеги имбиря 10 g

рубленый зелёный лук 10 g

рубленая маринованная кольраби 10 g

рубленая кинза 10 g

мелкая соль 4 g

молотый сычуаньский перец 5 g

крахмал (сухой крахмал, для обвалки шариков) 50 g

сычуаньская перечная соль (подаётся в качестве соуса для макания) 10 g

кисло-сладкий соус (подаётся в качестве соуса для макания) 20 g

арахисовое масло (фактически расходуется 75 г, для жарки во фритюре) 750 g

Инструкции

Подготовка тофу

Приготовьте тофу на пару в пароварке в течение 15 минут, выньте, слейте излишки влаги, разомните в пасту плоской стороной ножа, поместите в большую миску. Добавьте яйца, рубленые сушёные креветки, сладкий бобовый соус, рубленые маринованные побеги имбиря, рубленый зелёный лук, рубленую маринованную кольраби, рубленую кинзу, мелкую соль и молотый сычуаньский перец, тщательно перемешайте до получения начинки.

Формовка шариков

Сформируйте шарики диаметром 3,5 см и обваляйте их в сухом крахмале.

Первая обжарка

Поместите в масло, нагретое примерно до 80% мощности (около 200°C), жарьте 1–2 минуты, затем выньте.

Вторая обжарка

Когда температура масла достигнет примерно 90% мощности (около 225°C), снова опустите шарики в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте и выложите на сервировочное блюдо.