튀긴 두부 공
산둥(魯) 요리의 전통적인 채식 요리입니다. 찐 타이안(泰安) 두부를 으깨어 보조 재료와 섞은 다음 반죽을 둥글게 튀겨 만듭니다. 완성된 두부 볼은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 산초 소금이나 새콤달콤 소스와 함께 제공됩니다.
재료
태안 두부 (찜기에 15분간 찐 후 꺼내어 물기를 빼고 칼의 넓은 면으로 곱게 으깨어 만든 것)
200 g
계란
20 g
다진 건새우
50 g
단면장
25 g
다진 생강 새순 절임
10 g
다진 대파
10 g
다진 콜라비 절임
10 g
다진 고수
10 g
고운 소금
4 g
화자오 가루
5 g
전분 (마른 전분, 볼에 입히기용)
50 g
화자오 소금 (찍어 먹는 양념으로 제공)
10 g
새콤달콤 소스 (찍어 먹는 양념으로 제공)
20 g
땅콩 기름 (실제 사용량 75g, 튀김용)
750 g
조리 방법
1
두부 준비
두부를 찜기에 15분간 찐 후 꺼내어 물기를 빼고 칼의 넓은 면으로 곱게 으깨어 큰 그릇에 담는다. 계란, 다진 건새우, 단면장, 다진 생강 새순 절임, 다진 대파, 다진 콜라비 절임, 다진 고수, 고운 소금, 화자오 가루를 넣고 잘 섞어 소를 만든다.
2
볼 빚기
지름 3.5cm의 볼 모양으로 떠서 마른 전분에 굴려 입힌다.
3
첫 번째 튀김
약 200°C (80% 화력)로 가열된 기름 팬에 넣어 1-2분간 튀긴 후 꺼낸다.
4
두 번째 튀김
기름 온도가 약 225°C (90% 화력)에 도달하면 볼을 다시 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내어 접시에 담아낸다.
5
곧바로 내담
화자오 소금이나 새콤달콤 소스와 함께 내어 찍어 먹는다.
