دجاج مجمد في أكواب الجرس الذهبي
طبق بارد بنمط تيوتشيو يُحضر من الآجار والجيلاتين السمكي والدجاج، ويتميز بمظهر أصفر فاتح شفاف ولامع.
المكونات
دجاجة كاملة (مذبوحة، منظفة، مجففة)
1 whole
ملح ناعم
5g
نبيذ شاوشينغ
As needed
زنجبيل
As needed
بصل أخضر
As needed
بيضة (اكسرها في وعاء، غطها بالماء)
1
أوراق الجيلاتين
As needed
أغار
As needed
مرق
As needed
غلوتامات أحادية الصوديوم
As needed
بياض البيض (مربع 1 سم)
24 pieces
لحم الدجاج (مربع 1 سم؛ القطع المتبقية مربعة 0.4 سم)
24 pieces
لحم خنزير (مربع 1 سم)
24 slices
بازلاء خضراء
24 pieces
أوراق الكزبرة
As needed
كزبرة (منظفة)
25g
زيت الدجاج (لدهن الأكواب)
As needed
الخطوات
1
تبخير الدجاج
افرك الدجاج بالتساوي بـ 5 غ من الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، وادهن التجويف الداخلي، واحشوه بالزنجبيل والبصل الأخضر، ثم ضعه في قدر طيني. اكسر البيضة في وعاء وغطها بالماء. ضع أوراق الجيلاتين والأغار والمرق وغلوتامات أحادية الصوديوم في وعاء الطبخ. قم بتبخيرهم مع الدجاج على نار متوسطة لمدة حوالي 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويذوب الأغار، ثم أزلهم.
2
تحضير المكونات
صفّي الجيلاتين والأغار باستخدام شاش نظيف. اغسل البيضة بالماء البارد، قشرها، افصل بياض البيض، اغسله وقطعه إلى 24 قطعة، كل واحدة مربعة 1 سم. بعد أن يبرد الدجاج، انزع عظامه، قطع جزءًا من اللحم إلى 24 قطعة مربعة 1 سم، والباقي إلى قطع مربعة 0.4 سم. قطع لحم الخنزير إلى 24 شريحة، كل واحدة مربعة 1 سم.
3
ملء الأكواب والتبريد
خذ 24 كوب شاي صغيرًا، امسحها نظيفًا، وادهن الداخل بطبقة رقيقة من زيت الدجاج. ضع 1 حبة بازلاء خضراء في قاع كل كوب، ثم أضف أوراق الكزبرة وبياض البيض ولحم الخنزير ولحم الدجاج واحدة تلو الأخرى بجانب البازلاء، بمسافات متساوية. واجه جلد الدجاج وأوراق الكزبرة نحو جدار الكوب. أضف قطع الدجاج المتبقية، ثم صب سائل الجيلاتين وسائل الأغار حتى يستوي مع حافة الكوب. اتركه يبرد وضعه في الثلاجة.
4
تقديم
اقلبه على طبق عند التقديم.
