황금 종 컵에 얼린 닭

Name: 황금 종 컵에 얼린 닭
Ingredients: 마리 도계 닭 (도살, 손질, 물기 제거한 것); 5g 고운 소금; 적당량 소흥주; 적당량 생강; 적당량 대파; 1개 계란 (그릇에 깨어 물에 담가두기); 적당량 젤라틴 시트; 적당량 한천; 적당량 육수; 적당량 MSG; 24개 계란 흰자 (1cm 정사각형); 24개 닭고기 (1cm 정사각형; 나머지 조각은 0.4cm 정사각형); 24장 햄 (1cm 정사각형); 24개 완두콩; 적당량 고수 잎; 25g 고수 (깨끗이 씻은 것); 적당량 닭 기름 (컵 바르기용)

차조(潮州)풍의 냉채 요리로, 한천, 어교(魚膠) 및 닭고기로 만들어지며 옅은 노란색의 반투명하고 윤기 나는 외관이 특징이다.

달라요

쉬움

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재료

도계 닭 (도살, 손질, 물기 제거한 것) 마리

고운 소금 5g

소흥주 적당량

생강 적당량

대파 적당량

계란 (그릇에 깨어 물에 담가두기) 1개

젤라틴 시트 적당량

한천 적당량

육수 적당량

MSG 적당량

계란 흰자 (1cm 정사각형) 24개

닭고기 (1cm 정사각형; 나머지 조각은 0.4cm 정사각형) 24개

햄 (1cm 정사각형) 24장

완두콩 24개

고수 잎 적당량

고수 (깨끗이 씻은 것) 25g

닭 기름 (컵 바르기용) 적당량

조리 방법

닭 찌기

닭에 5g 고운 소금과 소흥주를 골고루 문질러 바르고, 내부 공동에 입혀 생강과 대파를 속에 채워 흙냄비에 넣습니다. 계란을 그릇에 깨어 물에 담가두고, 젤라틴 시트, 한천, 육수, MSG를 찜 그릇에 넣습니다. 닭과 함께 중불로 약 15분 동안 찌다가 닭이 익고 한천이 녹으면 꺼냅니다.

재료 준비

깨끗한 거즈로 젤라틴과 한천을 걸러냅니다. 계란을 찬물로 헹궈 껍질을 벗기고 흰자만 분리해 씻은 뒤 1cm 정사각형으로 24조각을 냅니다. 닭이 식으면 뼈를 발라내고, 일부 고기는 1cm 정사각형 24조각으로, 나머지는 0.4cm 정사각형으로 자릅니다. 햄은 1cm 정사각형으로 24장을 썹니다.

컵에 채우고 냉장 보관

작은 찻잔 24개를 꺼내 깨끗이 닦고 내부에 얇게 닭 기름을 바릅니다. 각 컵 바닥에 완두콩 1개를 놓은 다음, 완두콩 옆에 고수 잎, 계란 흰자, 햄, 닭고기를 차례로 넣어 균일하게 간격을 둡니다. 닭 껍질과 고수 잎이 컵 벽을 향하도록 합니다. 남은 닭 조각을 넣은 뒤 젤라틴 액체와 한천 액체를 컵 가장자리 높이까지 따릅니다. 식힌 후 냉장고에 넣습니다.