Gefrorenes Hähnchen in goldenen Glockenbechern

Name: Gefrorenes Hähnchen in goldenen Glockenbechern
Ingredients: 1 ganzes Ganzes Hähnchen (geschlachtet, gereinigt, getrocknet); 5 g Feines Salz; Nach Bedarf Shaoxing-Wein; Nach Bedarf Ingwer; Nach Bedarf Frühlingszwiebel; 1 Ei (in eine Schüssel aufschlagen, mit Wasser bedecken); Nach Bedarf Gelatineblätter; Nach Bedarf Agar; Nach Bedarf Brühe; Nach Bedarf MSG; 24 Stück Eiweiß (1 cm Quadrat); 24 Stück Hähnchenfleisch (1 cm Quadrat; die restlichen Stücke sind 0,4 cm groß); 24 Scheiben Schinken (1 cm Quadrat); 24 Stück Grüne Erbsen; Nach Bedarf Korianderblätter; 25 g Koriander (gereinigt); Nach Bedarf Hühneröl (zum Einfetten der Becher)

Ein kaltes Gericht im Teochew-Stil, zubereitet mit Agar, Fischgelatine und Hühnchen, mit blassgelbem, durchscheinendem und glänzendem Aussehen.

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Gefrorenes Hähnchen in goldenen Glockenbechern

Zutaten

Ganzes Hähnchen (geschlachtet, gereinigt, getrocknet) 1 ganzes

Feines Salz 5 g

Shaoxing-Wein Nach Bedarf

Ingwer Nach Bedarf

Frühlingszwiebel Nach Bedarf

Ei (in eine Schüssel aufschlagen, mit Wasser bedecken) 1

Gelatineblätter Nach Bedarf

Agar Nach Bedarf

Brühe Nach Bedarf

MSG Nach Bedarf

Eiweiß (1 cm Quadrat) 24 Stück

Hähnchenfleisch (1 cm Quadrat; die restlichen Stücke sind 0,4 cm groß) 24 Stück

Schinken (1 cm Quadrat) 24 Scheiben

Grüne Erbsen 24 Stück

Korianderblätter Nach Bedarf

Koriander (gereinigt) 25 g

Hühneröl (zum Einfetten der Becher) Nach Bedarf

Anleitung

Hähnchen dämpfen

Das Hähnchen gleichmäßig mit 5 g feinem Salz und Shaoxing-Wein einreiben, die Innenseite bestreichen, mit Ingwer und Frühlingszwiebeln füllen und in einen Tontopf legen. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit Wasser bedecken. Gelatineblätter, Agar, Brühe und MSG in eine Dampfschüssel geben. Zusammen mit dem Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dämpfen, bis das Hähnchen gar ist und der Agar sich gelöst hat, dann herausnehmen.

Zutaten vorbereiten

Gelatine und Agar durch einen sauberen Gazestreifen abseihen. Das Ei mit kaltem Wasser abspülen, pellen, das Eiweiß trennen, waschen und in 24 Stücke à 1 cm Quadrat schneiden. Nachdem das Hähnchen abgekühlt ist, entbeinen, einen Teil des Fleisches in 24 Stücke à 1 cm Quadrat und den Rest in 0,4 cm große Stücke schneiden. Den Schinken in 24 Scheiben à 1 cm Quadrat schneiden.

Becher füllen und kühlen

24 kleine Teebecher nehmen, sauber wischen und die Innenseite mit einer dünnen Schicht Hühneröl bestreichen. In jeden Becher eine grüne Erbse auf den Boden legen, dann Korianderblätter, Eiweiß, Schinken und Hähnchenfleisch nacheinander neben die Erbse geben, gleichmäßig verteilt. Hähnchenhaut und Korianderblätter zur Becherwand ausrichten. Die restlichen Hähnchenstücke hinzufügen, dann die Gelatineflüssigkeit und Agarflüssigkeit gießen, bis sie mit dem Becherrand bündig ist. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.