Poulet congelé en coupelles dorées

Name: Poulet congelé en coupelles dorées
Ingredients: 1 entier Poulet entier (abattu, nettoyé, séché); 5 g Sel fin; Au besoin Vin de Shaoxing; Au besoin Gingembre; Au besoin Ciboule; 1 Œuf (casser dans un bol, couvrir d'eau); Au besoin Feuilles de gélatine; Au besoin Agar-agar; Au besoin Bouillon; Au besoin MSG; 24 morceaux Blanc d'œuf (1 cm carré); 24 morceaux Viande de poulet (1 cm carré ; les morceaux restants font 0,4 cm carré); 24 tranches Jambon (1 cm carré); 24 morceaux Petits pois; Au besoin Feuilles de coriandre; 25 g Coriandre (nettoyée); Au besoin Huile de poulet (pour graisser les tasses)

Un plat froid de style Teochew préparé à base d'agar, de gélatine de poisson et de poulet, présentant une apparence jaune pâle, translucide et luisante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poulet entier (abattu, nettoyé, séché) 1 entier

Sel fin 5 g

Vin de Shaoxing Au besoin

Gingembre Au besoin

Ciboule Au besoin

Œuf (casser dans un bol, couvrir d'eau) 1

Feuilles de gélatine Au besoin

Agar-agar Au besoin

Bouillon Au besoin

MSG Au besoin

Blanc d'œuf (1 cm carré) 24 morceaux

Viande de poulet (1 cm carré ; les morceaux restants font 0,4 cm carré) 24 morceaux

Jambon (1 cm carré) 24 tranches

Petits pois 24 morceaux

Feuilles de coriandre Au besoin

Coriandre (nettoyée) 25 g

Huile de poulet (pour graisser les tasses) Au besoin

Instructions

Cuire le poulet à la vapeur

Frottez uniformément le poulet avec 5 g de sel fin et du vin de Shaoxing, enduisez la cavité intérieure, garnissez de gingembre et de ciboule, puis placez dans une marmite en terre. Cassez l'œuf dans un bol et couvrez d'eau. Mettez les feuilles de gélatine, l'agar-agar, le bouillon et le MSG dans un bol à mijoter. Faites cuire à la vapeur avec le poulet à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que l'agar-agar se dissolve, puis retirez.

Préparer les ingrédients

Filtrez la gélatine et l'agar-agar à travers une gaze propre. Rincez l'œuf à l'eau froide, écalez-le, séparez le blanc d'œuf, lavez-le et coupez-le en 24 morceaux, chacun de 1 cm carré. Une fois le poulet refroidi, désossez-le, coupez une partie de la viande en 24 morceaux de 1 cm carré, et le reste en morceaux de 0,4 cm carré. Coupez le jambon en 24 tranches, chacune de 1 cm carré.

Remplir les tasses et réfrigérer

Prenez 24 petites tasses à thé, essuyez-les et enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de poulet. Placez 1 petit pois au fond de chaque tasse, puis ajoutez les feuilles de coriandre, le blanc d'œuf, le jambon et la viande de poulet un par un à côté du petit pois, en les espaçant régulièrement. Orientez la peau du poulet et les feuilles de coriandre vers la paroi de la tasse. Ajoutez les morceaux de poulet restants, puis versez le liquide de gélatine et le liquide d'agar-agar jusqu'au niveau du bord de la tasse. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.