Замороженная курица в золотых колокольчиках

Name: Замороженная курица в золотых колокольчиках
Ingredients: 1 тушка Целая курица (забитая, очищенная, обсушенная); 5 г Мелкая соль; По вкусу Шаосинское вино; По вкусу Имбирь; По вкусу Зелёный лук; 1 Яйцо (разбить в миску, залить водой); По вкусу Листы желатина; По вкусу Агар; По вкусу Бульон; По вкусу Глутамат натрия; 24 кусочка Яичный белок (квадрат 1 см); 24 кусочка Куриное мясо (квадрат 1 см; оставшиеся кусочки — квадрат 0,4 см); 24 ломтика Ветчина (квадрат 1 см); 24 штуки Зелёный горошек; По вкусу Листья кинзы; 25 г Кинза (вымытая); По вкусу Куриный жир (для смазки чашечек)

Холодное блюдо в чаочжоуском стиле, приготовленное из агар-агара, рыбного желатина и курицы, с бледно-жёлтым, полупрозрачным и блестящим видом.

Разное

Легко

0 в избранном

Замороженная курица в золотых колокольчиках

Ингредиенты

Целая курица (забитая, очищенная, обсушенная) 1 тушка

Мелкая соль 5 г

Шаосинское вино По вкусу

Имбирь По вкусу

Зелёный лук По вкусу

Яйцо (разбить в миску, залить водой) 1

Листы желатина По вкусу

Агар По вкусу

Бульон По вкусу

Глутамат натрия По вкусу

Яичный белок (квадрат 1 см) 24 кусочка

Куриное мясо (квадрат 1 см; оставшиеся кусочки — квадрат 0,4 см) 24 кусочка

Ветчина (квадрат 1 см) 24 ломтика

Зелёный горошек 24 штуки

Листья кинзы По вкусу

Кинза (вымытая) 25 г

Куриный жир (для смазки чашечек) По вкусу

Инструкции

Приготовление курицы на пару

Равномерно натрите курицу 5 г мелкой соли и шаосинским вином, покройте внутреннюю полость, нафаршируйте имбирём и зелёным луком и поместите в глиняный горшок. Разбейте яйцо в миску и залейте водой. Положите листы желатина, агар, бульон и глутамат натрия в миску для тушения. Готовьте на пару вместе с курицей на среднем огне около 15 минут, пока курица не будет готова, а агар не растворится, затем извлеките.

Подготовка ингредиентов

Процедите желатин и агар через чистую марлю. Промойте яйцо холодной водой, очистите, отделите яичный белок, вымойте и нарежьте на 24 кусочка размером 1 см каждый. После того как курица остынет, отделите мясо от костей, нарежьте часть мяса на 24 кусочка размером 1 см, а остальное — на кусочки размером 0,4 см. Нарежьте ветчину на 24 ломтика размером 1 см каждый.

Наполнение чашечек и охлаждение

Возьмите 24 маленькие чашечки, протрите начисто и смажьте внутреннюю поверхность тонким слоем куриного жира. Положите на дно каждой чашечки 1 горошину, затем рядом с ней поочерёдно выложите листья кинзы, яичный белок, ветчину и куриное мясо на равном расстоянии друг от друга. Кожу курицы и листья кинзы направьте к стенке чашечки. Добавьте оставшиеся кусочки курицы, затем залейте жидкостью с желатином и агаром до уровня края чашечки. Дайте остыть и поставьте в холодильник.