Pollo congelado en tazas de campana dorada

Name: Pollo congelado en tazas de campana dorada
Ingredients: 1 entero Pollo entero (sacrificado, limpio, seco); 5g Sal fina; Al gusto Vino de Shaoxing; Al gusto Jengibre; Al gusto Cebolleta; 1 Huevo (romper en un tazón, cubrir con agua); Al gusto Hojas de gelatina; Al gusto Agar; Al gusto Caldo; Al gusto GMS (glutamato monosódico); 24 piezas Clara de huevo (cuadrado de 1 cm); 24 piezas Carne de pollo (cuadrado de 1 cm; las piezas restantes son de 0,4 cm cuadrados); 24 lonchas Jamón (cuadrado de 1 cm); 24 piezas Guisantes; Al gusto Hojas de cilantro; 25g Cilantro (limpio); Al gusto Aceite de pollo (para engrasar las tazas)

Un plato frío de estilo teochew elaborado con agar, gelatina de pescado y pollo, que presenta un aspecto amarillo pálido, translúcido y brillante.

Varía

Fácil

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Pollo congelado en tazas de campana dorada

Ingredientes

Pollo entero (sacrificado, limpio, seco) 1 entero

Sal fina 5g

Vino de Shaoxing Al gusto

Jengibre Al gusto

Cebolleta Al gusto

Huevo (romper en un tazón, cubrir con agua) 1

Hojas de gelatina Al gusto

Agar Al gusto

Caldo Al gusto

GMS (glutamato monosódico) Al gusto

Clara de huevo (cuadrado de 1 cm) 24 piezas

Carne de pollo (cuadrado de 1 cm; las piezas restantes son de 0,4 cm cuadrados) 24 piezas

Jamón (cuadrado de 1 cm) 24 lonchas

Guisantes 24 piezas

Hojas de cilantro Al gusto

Cilantro (limpio) 25g

Aceite de pollo (para engrasar las tazas) Al gusto

Instrucciones

Cocinar el pollo al vapor

Frotar el pollo uniformemente con 5 g de sal fina y vino de Shaoxing, cubrir la cavidad interior, rellenar con jengibre y cebolleta, y colocar en una olla de barro. Romper el huevo en un tazón y cubrir con agua. Poner las hojas de gelatina, el agar, el caldo y el GMS en un tazón para estofar. Cocer al vapor junto con el pollo a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que el pollo esté cocido y el agar se disuelva, luego retirar.

Preparar los ingredientes

Colar la gelatina y el agar con una gasa limpia. Enjuagar el huevo con agua fría, pelar, separar la clara, lavar y cortar en 24 piezas, cada una de 1 cm cuadrado. Después de que el pollo se enfríe, deshuesarlo, cortar una porción de la carne en 24 piezas de 1 cm cuadrado y el resto en piezas de 0,4 cm cuadrados. Cortar el jamón en 24 lonchas, cada una de 1 cm cuadrado.

Rellenar las tazas y refrigerar

Tomar 24 tazas pequeñas, limpiarlas y cubrir el interior con una capa fina de aceite de pollo. Colocar 1 guisante en el fondo de cada taza, luego añadir uno a uno junto al guisante las hojas de cilantro, la clara de huevo, el jamón y la carne de pollo, espaciados uniformemente. Orientar la piel del pollo y las hojas de cilantro hacia la pared de la taza. Añadir las piezas restantes de pollo, luego verter el líquido de gelatina y el líquido de agar hasta que quede al nivel del borde de la taza. Dejar enfriar y colocar en el refrigerador.