سمك القرموط بالثوم
بلون أحمر زاهٍ ولامع، مع لحم سمك طريٍّ وناعم، وثوم لين يذوب في الفم، ورائحة سمك القرموط الغنية والمعتدلة.
المكونات
سمك القرموط الحي (منزوع الأحشاء من البطن، ممسوح الدم نظيفًا، مشذب طرفا الفم والذيل، ومُقطّع على الظهر إلى شرائح متصلة)
1 (~750 غ)
الثوم (اختر فصوصًا متجانسة الحجم، قلّمها، تبّلها بالملح ونبيذ الطبخ، اطبخها على البخار قليلًا مع كمية صغيرة من المرق، ثم برّدها)
50 غ
قلوب الكزبرة (مغسولة، مقسّمة إلى قطع قصيرة، مصفّاة)
15 غ
فلفل حار أحمر مخلل (منزوع البذور، مقطّع إلى أقسام)
15 غ
دوبانجيانغ بيشيان (مفروم ناعم)
10 غ
زيت نباتي
500 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
ملح
5 غ
البصل الأخضر (مقطّع إلى أقسام)
10 غ
الزنجبيل (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
10 غ
سكر
20 غ
صلصة الصويا
10 غ
خل (يُستخدم البعض في الطهي البطيء، وتُضاف كمية صغيرة في النهاية مع خليط نشا الذرة)
10 غ
خليط نشا الكستناء المائي
30 غ
عصير نبيذ الأرز المخمّر (لياوزي جي)
10 غ
مرق
200 غ
الخطوات
1
تحضير سمك القرموط
اغسل سمك القرموط الحي، اعمل شقًا على طول البطن، انزع الأحشاء، امسح الدم بقطعة قماش نظيفة، قلّم طرفَي الفم وطرف الذيل، واقطع على الظهر إلى شرائح متصلة.
2
تحضير الثوم مسبقًا
اختر فصوص ثوم متجانسة الحجم، قلّمها، اغسلها، وضعها في وعاء. أضف رشة ملح ونبيذ طبخ وكمية صغيرة من المرق. اطبخها على البخار قليلًا، ثم ارفعها واتركها تبرد.
3
تحضير المكونات العطرية
قطّع الفلفل الحار الأحمر المخلل منزوع البذور والبصل الأخضر إلى أقسام. قطّع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة. فرم دوبانجيانغ بيشيان ناعمًا. اغسل قلوب الكزبرة، قسّمها إلى قطع قصيرة، وصفّها.
4
قلي السمك
سخّن مقلاة الووك على حرارة عالية، أضف الزيت النباتي، وسخّنه حتى حوالي 200°م (400°ف). اقلِ سمك القرموط قليلًا، ثم ارفعه وضعه جانبًا.
5
الطبخ البطيء
احتفظ بكمية صغيرة من الزيت في الووك، أضف الدوبانجيانغ، وقلّب حتى يتحول إلى اللون الأحمر. صبّ المرق؛ بمجرد أن يغلي، انزع المواد الصلبة من الدوبانجيانغ. أضف سمك القرموط، الملح، صلصة الصويا، السكر، عصير نبيذ الأرز المخمّر، نبيذ الطبخ، الخل، الفلفل الحار الأحمر المخلل، البصل الأخضر، والزنجبيل. اتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة، غطّ الوعاء، واتركه يطبخ ببطء حتى ينضج السمك ويكتسب النكهة. أضف الثوم المطبوخ على البخار واستمر في الطهي البطيء حتى تتكاثف الصلصة. انقل السمك إلى طبق التقديم ورتّبه بأناقة.
6
تكثيف الصلصة والتقديم
كثّف الصلصة المتبقية في الووك بخليط النشا لتكوين مرق سميك، ثم أضف رشة صغيرة من الخل. اسكب الصلصة فوق السمك. رتّب قلوب الكزبرة في أحد طرفي الطبق. قدّمه.
