ニンニクナマズ

Name: ニンニクナマズ
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (~750 g) 活ナマズ（腹側から内臓を取り除き、血をきれいに拭き取り、口先と尾先を切り、背中につながった切れ目を入れる）; 50 g ニンニク（均一な大きさの粒を選び、切りそろえ、塩と料理酒で味付けし、少量のスープで短時間蒸してから冷ます）; 15 g パクチーの芯（洗い、短い節に切り、水切りする）; 15 g 赤唐辛子の漬物（種を取り、節に切る）; 10 g 郫県豆瓣醤（細かく刻む）; 500 g 植物油; 15 g 料理酒; 5 g 塩; 10 g ネギ（節に切る）; 10 g 生姜（小さな角切り）; 20 g 砂糖; 10 g 醤油; 10 g 酢（煮込みに使うものと、最後に水溶きでん粉と一緒に入れる少量のもの）; 30 g 馬蹄粉の水溶き; 10 g ラオチー（醪汁）; 200 g スープ

明るく光沢のある赤色で、柔らかく繊細な魚の身、口の中でとろけるニンニク、そして豊かでまろやかなナマズの香りが特徴です。

1時間10分

簡単

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材料

活ナマズ（腹側から内臓を取り除き、血をきれいに拭き取り、口先と尾先を切り、背中につながった切れ目を入れる） 1 (~750 g)

ニンニク（均一な大きさの粒を選び、切りそろえ、塩と料理酒で味付けし、少量のスープで短時間蒸してから冷ます） 50 g

パクチーの芯（洗い、短い節に切り、水切りする） 15 g

赤唐辛子の漬物（種を取り、節に切る） 15 g

郫県豆瓣醤（細かく刻む） 10 g

植物油 500 g

料理酒 15 g

塩 5 g

ネギ（節に切る） 10 g

生姜（小さな角切り） 10 g

砂糖 20 g

醤油 10 g

酢（煮込みに使うものと、最後に水溶きでん粉と一緒に入れる少量のもの） 10 g

馬蹄粉の水溶き 30 g

ラオチー（醪汁） 10 g

スープ 200 g

作り方

ナマズの下処理

活ナマズを洗い、腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、清潔な布で血を拭き取り、口先と尾先を切り、背中を連続した切れ目を入れる。

ニンニクの下処理

均一な大きさのニンニクの粒を選び、切りそろえて洗い、ボウルに入れる。少量の塩、料理酒、および少量のスープを加える。短時間蒸してから取り出し、冷ます。

香辛料の準備

種を取った赤唐辛子の漬物とネギを節に切る。生姜を小さな角切りにする。郫県豆瓣醤を細かく刻む。パクチーの芯を洗い、短い節に切って水切りする。

魚を揚げる

中華鍋を強火で熱し、植物油を加えて約200℃（400°F）まで熱する。ナマズを短時間揚げ、取り出して置いておく。

煮込み

中華鍋に少量の油を残し、豆瓣醤を加えて赤くなるまで炒める。スープを注ぎ、沸騰したら豆瓣醤の固形物を取り除く。ナマズ、塩、醤油、砂糖、ラオチー、料理酒、酢、赤唐辛子の漬物、ネギ、生姜を加える。沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして魚に火が通り味が染み込むまで煮込む。蒸したニンニクを加え、ソースがとろみがつくまで煮込み続ける。魚を皿に移し、整然と並べる。