Knoblauchwels

Name: Knoblauchwels
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (~750 g) Lebender Wels (vom Bauch ausgenommen, Blut sauber abgewischt, Mundspitzen und Schwanzspitze abgeschnitten, am Rücken in zusammenhängende Segmente eingeschnitten); 50 g Knoblauch (gleichmäßig große Zehen auswählen, putzen, mit Salz und Kochwein würzen, kurz mit etwas Brühe dämpfen, dann abkühlen lassen); 15 g Korianderherzen (gewaschen, in kurze Stücke gebrochen, abgetropft); 15 g Eingelegte rote Chilischoten (entkernt, in Stücke geschnitten); 10 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt); 500 g Pflanzenöl; 15 g Kochwein; 5 g Salz; 10 g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (in kleine Würfel geschnitten); 20 g Zucker; 10 g Sojasauce; 10 g Essig (ein Teil wird beim Schmoren verwendet, am Ende wird eine kleine Menge mit der Stärkesauce hinzugefügt); 30 g Wasserkastanien-Stärkesauce; 10 g Fermentierter Reissaft (liǎozī zhī); 200 g Brühe

Leuchtend rot und glänzend, mit zartem, delikatem Fischfleisch, weichem, auf der Zunge zergehendem Knoblauch und einem reichen, milden Welsaroma.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Lebender Wels (vom Bauch ausgenommen, Blut sauber abgewischt, Mundspitzen und Schwanzspitze abgeschnitten, am Rücken in zusammenhängende Segmente eingeschnitten) 1 (~750 g)

Knoblauch (gleichmäßig große Zehen auswählen, putzen, mit Salz und Kochwein würzen, kurz mit etwas Brühe dämpfen, dann abkühlen lassen) 50 g

Korianderherzen (gewaschen, in kurze Stücke gebrochen, abgetropft) 15 g

Eingelegte rote Chilischoten (entkernt, in Stücke geschnitten) 15 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt) 10 g

Pflanzenöl 500 g

Kochwein 15 g

Salz 5 g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) 10 g

Ingwer (in kleine Würfel geschnitten) 10 g

Zucker 20 g

Sojasauce 10 g

Essig (ein Teil wird beim Schmoren verwendet, am Ende wird eine kleine Menge mit der Stärkesauce hinzugefügt) 10 g

Wasserkastanien-Stärkesauce 30 g

Fermentierter Reissaft (liǎozī zhī) 10 g

Brühe 200 g

Anleitung

Den Wels vorbereiten

Den lebenden Wels abspülen, einen Einschnitt entlang des Bauches machen, die Eingeweide entfernen, das Blut mit einem sauberen Tuch abwischen, die Mundspitzen und die Schwanzspitze abschneiden und den Rücken in zusammenhängende Segmente einschneiden.

Den Knoblauch vorbereiten

Gleichmäßig große Knoblauchzehen auswählen, putzen, waschen und in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz, Kochwein und eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Kurz dämpfen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Aromaten vorbereiten

Die entkernten eingelegten roten Chilischoten und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Den Ingwer in kleine Würfel schneiden. Das Pixian-Doubanjiang fein hacken. Die Korianderherzen waschen, in kurze Stücke brechen und abtropfen lassen.

Den Fisch braten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 200 °C (400 °F) erhitzen. Den Wels kurz anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Schmoren

Eine kleine Menge Öl im Wok aufbewahren, das Doubanjiang hinzufügen und anbraten, bis es rot wird. Die Brühe angießen; sobald sie kocht, die Doubanjiang-Feststoffe abschöpfen. Den Wels, Salz, Sojasauce, Zucker, fermentierten Reissaft, Kochwein, Essig, eingelegte rote Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und schmoren, bis der Fisch durchgegart und aromatisch ist. Den gedämpften Knoblauch hinzufügen und weiter schmoren, bis die Sauce eindickt. Den Fisch auf eine Servierplatte übertragen und ordentlich anrichten.

Binden und Anrichten

Die restliche Sauce im Wok mit der Stärkesauce binden, um eine dicke Soße zu erhalten, dann einen kleinen Schuss Essig hinzufügen. Die Sauce über den Fisch gießen. Die Korianderherzen an einem Ende des Tellers anrichten. Servieren.