마늘 메기

Name: 마늘 메기
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (~750 g) 생메기 (배를 갈라 내장을 꺼내고, 피를 닦아낸 뒤, 입끝과 꼬리를 자르고, 등쪽에 끊어지지 않게 칼집을 넣는다); 50 g 마늘 (크기가 고른 쪽을 골라 다듬고, 소금과 조주에 밑간을 한 뒤, 소량의 육수를 넣고 짧게 찐 다음 식힌다); 15 g 고수 심 (씻어 짧게 토막으로 자르고, 물기를 뺀다); 15 g 피클 홍고추 (씨를 제거하고 토막으로 자른다); 10 g 필현 두반장 (잘게 다진다); 500 g 식용유; 15 g 조주; 5 g 소금; 10 g 대파 (토막으로 자른다); 10 g 생강 (작은 정사각형으로 자른다); 20 g 설탕; 10 g 간장; 10 g 식초 (조림에 일부 사용하고, 마지막에 전분물과 함께 소량 넣는다); 30 g 마른 전분물; 10 g 료지즙 (liǎozī zhī); 200 g 육수

선명하고 윤기 나는 붉은색이며, 부드럽고 연한 생선 살, 입안에서 녹는 마늘, 그리고 풍부하고 부드러운 메기 향이 어우러져 있습니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

생메기 (배를 갈라 내장을 꺼내고, 피를 닦아낸 뒤, 입끝과 꼬리를 자르고, 등쪽에 끊어지지 않게 칼집을 넣는다) 1 (~750 g)

마늘 (크기가 고른 쪽을 골라 다듬고, 소금과 조주에 밑간을 한 뒤, 소량의 육수를 넣고 짧게 찐 다음 식힌다) 50 g

고수 심 (씻어 짧게 토막으로 자르고, 물기를 뺀다) 15 g

피클 홍고추 (씨를 제거하고 토막으로 자른다) 15 g

필현 두반장 (잘게 다진다) 10 g

식용유 500 g

조주 15 g

소금 5 g

대파 (토막으로 자른다) 10 g

생강 (작은 정사각형으로 자른다) 10 g

설탕 20 g

간장 10 g

식초 (조림에 일부 사용하고, 마지막에 전분물과 함께 소량 넣는다) 10 g

마른 전분물 30 g

료지즙 (liǎozī zhī) 10 g

육수 200 g

조리 방법

메기 준비

생메기를 씻어 배에 칼집을 내고 내장을 꺼내고, 깨끗한 천으로 피를 닦아낸 뒤, 입끝과 꼬리 끝을 자르고, 등쪽에 끊어지지 않게 칼집을 낸다.

마늘 사전 준비

크기가 고른 마늘 쪽을 골라 다듬고 씻어 그릇에 담는다. 소금 한 꼬집, 조주, 약간의 육수를 넣는다. 잠깐 찐 뒤 꺼내 식힌다.

향신채소 준비

씨를 제거한 피클 홍고추와 대파를 토막으로 자른다. 생강은 작은 정사각형으로 자른다. 필현 두반장은 잘게 다진다. 고수 심은 씻어 짧게 토막으로 자르고 물기를 뺀다.

생선 튀기기

웍을 센 불에 달군 뒤 식용유를 넣고 약 200°C (400°F)까지 가열한다. 메기를 잠깐 튀겨낸 뒤 건져둔다.

조리기

웍에 소량의 기름을 남기고 두반장을 넣어 붉은 기름이 올라올 때까지 볶는다. 육수를 붓고 끓어오르면 두반장 찌꺼기를 건져낸다. 메기, 소금, 간장, 설탕, 료지즙, 조주, 식초, 피클 홍고추, 대파, 생강을 넣는다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 생선이 완전히 익고 맛이 들도록 졸인다. 찐 마늘을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 졸인다. 메기를 접시에 옮겨 가지런히 담는다.