Bagre al ajo

Name: Bagre al ajo
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (~750 g) Bagre vivo (eviscerado por el vientre, sangre limpiada, puntas de la boca y la cola recortadas, cortado a lo largo del lomo en segmentos conectados); 50 g Ajo (seleccionar dientes de tamaño uniforme, recortar, sazonar con sal y vino de cocina, cocer al vapor brevemente con una pequeña cantidad de caldo, luego enfriar); 15 g Corazones de cilantro (lavados, partidos en segmentos cortos, escurridos); 15 g Chiles rojos encurtidos (sin semillas, cortados en secciones); 10 g Doubanjiang de Pixian (finamente picado); 500 g Aceite vegetal; 15 g Vino de cocina; 5 g Sal; 10 g Cebollas de verdeo (cortadas en secciones); 10 g Jengibre (cortado en cuadritos); 20 g Azúcar; 10 g Salsa de soja; 10 g Vinagre (parte usado en el estofado, una pequeña cantidad añadida al final con la mezcla de almidón); 30 g Mezcla de almidón de castaña de agua; 10 g Jugo de vino de arroz fermentado (liǎozī zhī); 200 g Caldo

De color rojo brillante y lustroso, con carne de pescado tierna y delicada, ajo suave que se deshace en la boca y un aroma rico y suave a bagre.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Bagre vivo (eviscerado por el vientre, sangre limpiada, puntas de la boca y la cola recortadas, cortado a lo largo del lomo en segmentos conectados) 1 (~750 g)

Ajo (seleccionar dientes de tamaño uniforme, recortar, sazonar con sal y vino de cocina, cocer al vapor brevemente con una pequeña cantidad de caldo, luego enfriar) 50 g

Corazones de cilantro (lavados, partidos en segmentos cortos, escurridos) 15 g

Chiles rojos encurtidos (sin semillas, cortados en secciones) 15 g

Doubanjiang de Pixian (finamente picado) 10 g

Aceite vegetal 500 g

Vino de cocina 15 g

Sal 5 g

Cebollas de verdeo (cortadas en secciones) 10 g

Jengibre (cortado en cuadritos) 10 g

Azúcar 20 g

Salsa de soja 10 g

Vinagre (parte usado en el estofado, una pequeña cantidad añadida al final con la mezcla de almidón) 10 g

Mezcla de almidón de castaña de agua 30 g

Jugo de vino de arroz fermentado (liǎozī zhī) 10 g

Caldo 200 g

Instrucciones

Preparar el bagre

Enjuague el bagre vivo, haga una incisión a lo largo del vientre, retire las vísceras, limpie la sangre con un paño limpio, recorte las puntas de la boca y la punta de la cola, y corte el lomo en segmentos conectados.

Preparar el ajo

Seleccione dientes de ajo de tamaño uniforme, recórtelos, lávelos y colóquelos en un bol. Añada una pizca de sal, vino de cocina y una pequeña cantidad de caldo. Cueza al vapor brevemente, luego retire y deje enfriar.

Preparar los aromáticos

Corte los chiles rojos encurtidos sin semillas y las cebollas de verdeo en secciones. Corte el jengibre en cuadritos. Pique finamente el doubanjiang de Pixian. Lave los corazones de cilantro, parta en segmentos cortos y escurra.

Freír el pescado

Caliente un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal y caliente hasta unos 200°C (400°F). Fría brevemente el bagre, luego retire y reserve.

Estofar

Reserve una pequeña cantidad de aceite en el wok, añada el doubanjiang y saltee hasta que esté rojo. Vierta el caldo; una vez que hierva, retire los sólidos del doubanjiang. Añada el bagre, sal, salsa de soja, azúcar, jugo de vino de arroz fermentado, vino de cocina, vinagre, chiles rojos encurtidos, cebollas de verdeo y jengibre. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo, tape y estofe hasta que el pescado esté cocido y sabroso. Añada el ajo cocido al vapor y continúe estofando hasta que la salsa espese. Transfiera el pescado a un plato de servir y dispóngalo de forma ordenada.

Espesar y emplatar

Espese la salsa restante en el wok con la mezcla de almidón para hacer una salsa espesa, luego añada un pequeño chorrito de vinagre. Vierta la salsa sobre el pescado. Disponga los corazones de cilantro en un extremo del plato. Sirva.