Рыба с чесноком (сом с чесноком)

Name: Рыба с чесноком (сом с чесноком)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (~750 г) Живой сом (выпотрошен через брюшко, кровь тщательно вытерта, кончики рта и хвоста обрезаны, на спине сделаны надрезы на соединённые сегменты); 50 г Чеснок (выберите зубчики одинакового размера, обрежьте, заправьте солью и кулинарным вином, ненадолго приготовьте на пару с небольшим количеством бульона, затем остудите); 15 г Сердцевины кинзы (промыты, разломаны на короткие сегменты, обсушены); 15 г Маринованный красный перец чили (семена удалены, нарезан секциями); 10 г Сычуаньская паста доу банцзян из Писяня (мелко нарублена); 500 г Растительное масло; 15 г Кулинарное вино; 5 г Соль; 10 г Зелёный лук (нарезан секциями); 10 г Имбирь (нарезан мелкими кубиками); 20 г Сахар; 10 г Соевый соус; 10 г Уксус (часть используется при тушении, небольшое количество добавляется в конце вместе с крахмальной смесью); 30 г Крахмальная смесь из порошка водяного каштана; 10 г Сок ферментированного рисового вина (ляо цзы чжи); 200 г Бульон

Яркий глянцевый красный цвет, нежная деликатная мякоть рыбы, мягкий тающий во рту чеснок и насыщенный мягкий аромат сома.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой сом (выпотрошен через брюшко, кровь тщательно вытерта, кончики рта и хвоста обрезаны, на спине сделаны надрезы на соединённые сегменты) 1 (~750 г)

Чеснок (выберите зубчики одинакового размера, обрежьте, заправьте солью и кулинарным вином, ненадолго приготовьте на пару с небольшим количеством бульона, затем остудите) 50 г

Сердцевины кинзы (промыты, разломаны на короткие сегменты, обсушены) 15 г

Маринованный красный перец чили (семена удалены, нарезан секциями) 15 г

Сычуаньская паста доу банцзян из Писяня (мелко нарублена) 10 г

Растительное масло 500 г

Кулинарное вино 15 г

Соль 5 г

Зелёный лук (нарезан секциями) 10 г

Имбирь (нарезан мелкими кубиками) 10 г

Сахар 20 г

Соевый соус 10 г

Уксус (часть используется при тушении, небольшое количество добавляется в конце вместе с крахмальной смесью) 10 г

Крахмальная смесь из порошка водяного каштана 30 г

Сок ферментированного рисового вина (ляо цзы чжи) 10 г

Бульон 200 г

Инструкции

Подготовка сома

Промойте живого сома, сделайте надрез вдоль брюшка, удалите внутренности, вытрите кровь чистой тряпкой, обрежьте кончики рта и кончик хвоста, сделайте на спине надрезы на соединённые сегменты.

Предварительная подготовка чеснока

Выберите зубчики чеснока одинакового размера, обрежьте их, промойте и поместите в миску. Добавьте щепотку соли, кулинарное вино и небольшое количество бульона. Ненадолго приготовьте на пару, затем выньте и дайте остыть.

Подготовка ароматических компонентов

Нарежьте маринованный красный перец чили без семян и зелёный лук секциями. Нарежьте имбирь мелкими кубиками. Мелко нарубите сычуаньскую пасту доу банцзян. Промойте сердцевины кинзы, разломайте на короткие сегменты и обсушите.

Обжаривание рыбы

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте растительное масло и нагрейте примерно до 200°C (400°F). Ненадолго обжарьте сома, затем выньте и отложите в сторону.

Тушение

Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте доу банцзян и обжаривайте, помешивая, до покраснения. Влейте бульон; когда закипит, снимите твёрдые кусочки доу банцзян. Добавьте сома, соль, соевый соус, сахар, сок ферментированного рисового вина, кулинарное вино, уксус, маринованный красный перец чили, зелёный лук и имбирь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите, пока рыба не будет полностью готова и пропитана ароматом. Добавьте пропаренный чеснок и продолжайте тушить, пока соус не загустеет. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и аккуратно разложите.

Загущение и подача

Загустите оставшийся соус в воке крахмальной смесью до получения густой подливы, затем добавьте небольшое количество уксуса. Полейте рыбу соусом. Разложите сердцевины кинзы на одном конце блюда. Подавайте.