Poisson-chat à l'ail

Name: Poisson-chat à l'ail
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (~750 g) Poisson-chat vivant (vidé par le ventre, sang nettoyé, extrémités de la bouche et de la queue coupées, incisé sur le dos en segments reliés); 50 g Ail (sélectionner des gousses de taille uniforme, les parer, assaisonner avec du sel et du vin de cuisine, cuire brièvement à la vapeur avec une petite quantité de bouillon, puis laisser refroidir); 15 g Cœurs de coriandre (lavés, coupés en courts segments, égouttés); 15 g Piments rouges marinés (graines retirées, coupés en sections); 10 g Doubanjiang de Pixian (finement haché); 500 g Huile végétale; 15 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 10 g Ciboules (coupées en sections); 10 g Gingembre (coupé en petits carrés); 20 g Sucre; 10 g Sauce soja; 10 g Vinaigre (une partie utilisée dans le braisage, une petite quantité ajoutée à la fin avec le mélange de fécule de maïs); 30 g Mélange de fécule de châtaigne d'eau; 10 g Jus de vin de riz fermenté (liǎozī zhī); 200 g Bouillon

D'un rouge vif et brillant, avec une chair de poisson tendre et délicate, un ail fondant qui fond en bouche, et un arôme riche et moelleux de poisson-chat.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Poisson-chat vivant (vidé par le ventre, sang nettoyé, extrémités de la bouche et de la queue coupées, incisé sur le dos en segments reliés) 1 (~750 g)

Ail (sélectionner des gousses de taille uniforme, les parer, assaisonner avec du sel et du vin de cuisine, cuire brièvement à la vapeur avec une petite quantité de bouillon, puis laisser refroidir) 50 g

Cœurs de coriandre (lavés, coupés en courts segments, égouttés) 15 g

Piments rouges marinés (graines retirées, coupés en sections) 15 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché) 10 g

Huile végétale 500 g

Vin de cuisine 15 g

Sel 5 g

Ciboules (coupées en sections) 10 g

Gingembre (coupé en petits carrés) 10 g

Sucre 20 g

Sauce soja 10 g

Vinaigre (une partie utilisée dans le braisage, une petite quantité ajoutée à la fin avec le mélange de fécule de maïs) 10 g

Mélange de fécule de châtaigne d'eau 30 g

Jus de vin de riz fermenté (liǎozī zhī) 10 g

Bouillon 200 g

Instructions

Préparation du poisson-chat

Rincez le poisson-chat vivant, faites une incision le long du ventre, retirez les entrailles, essuyez le sang avec un chiffon propre, coupez les extrémités de la bouche et le bout de la queue, et incisez le dos en segments reliés.

Préparation préalable de l'ail

Sélectionnez des gousses d'ail de taille uniforme, parez-les, lavez-les et placez-les dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, du vin de cuisine et une petite quantité de bouillon. Faites cuire brièvement à la vapeur, puis retirez et laissez refroidir.

Préparation des aromates

Coupez les piments rouges marinés épépinés et les ciboules en sections. Coupez le gingembre en petits carrés. Hachez finement le doubanjiang de Pixian. Lavez les cœurs de coriandre, coupez-les en courts segments et égouttez.

Friture du poisson

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer à environ 200 °C (400 °F). Faites frire brièvement le poisson-chat, puis retirez-le et réservez-le.

Braisage

Réservez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez le doubanjiang et faites sauter jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Versez le bouillon ; une fois à ébullition, écumez les morceaux solides de doubanjiang. Ajoutez le poisson-chat, le sel, la sauce soja, le sucre, le jus de vin de riz fermenté, le vin de cuisine, le vinaigre, les piments rouges marinés, les ciboules et le gingembre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et braisez jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et savoureux. Ajoutez l'ail cuit à la vapeur et poursuivez le braisage jusqu'à ce que la sauce épaississe. Transférez le poisson sur un plat de service et disposez-le proprement.

Épaississement et dressage

Épaississez la sauce restante dans le wok avec le mélange de fécule pour obtenir une sauce épaisse, puis ajoutez une petite touche de vinaigre. Versez la sauce sur le poisson. Disposez les cœurs de coriandre à une extrémité du plat. Servez.