رأس سمك الجاستروديا
حضّر غاستروديا (تيانما)، وكرفس سيتشوان (تشوانشيونغ)، وبوريا (فولينغ)، ثم احشِ الخليط في بطن سمكة كارب طازجة واطبخها على البخار حتى تنضج. أنهِ الطبق بصب الصلصة فوقه. يُقال إنه يُهدئ الكبد ويُسكن الريح.
المكونات
يام صيني (مقشر ومقطع إلى قطع غير منتظمة)
25 غ
جذع التشوان شيانغ (مقطع إلى قطع كبيرة، منقوع في ماء الأرز)
10 غ
بوريا (مقطع إلى قطع كبيرة، منقوع في ماء الأرز)
10 غ
سمك الكارب الطازج (مزال القشور، تمت إزالة الخياشيم والأحشاء، مغسول جيداً)
1 (1500 غ)
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
فلفل أبيض
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
بصل أخضر
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
خليط النشا
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
تقشير وتنظيف وغسل سمك الكارب الطازج؛ وضعه في وعاء. تقطيع جذع التشوان شيانغ والبوريا إلى قطع كبيرة ونقعها في ماء الأرز المصفى الثاني. نقع الجاستروديا في ماء الأرز المستخدم لجذع التشوان شيانغ والبوريا لمدة 4 إلى 6 ساعات، ثم إزالتها، ووضعها فوق الأرز المطبوخ، وطهيها على البخار حتى تصبح طرية، وتقطيعها، وتركها جانباً.
2
الخطوة 2
وضع شرائح الجاستروديا داخل رأس السمك وبطنه. إعادة السمك إلى الوعاء، ثم إضافة البصل الأخضر والزنجبيل وكمية مناسبة من الماء. طهيها على البخار لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3
الخطوة 3
بمجرد انتهاء طهي السمك على البخار، إخراج البصل الأخضر والزنجبيل والتخلص منهما. في قدر منفصل، إحضار خليط النشا، المرق، السكر، الملح، نبيذ الطهي، صلصة الصويا، غلوتامات أحادي الصوديوم، الفلفل الأبيض، وزيت السمسم إلى الغليان لتكثيفه إلى صلصة، ثم سكبها على سمك الجاستروديا. تقديمها فوراً.
