천마 어머리
천마, 천궁, 복령을 준비한 다음, 신선한 잉어의 배에 혼합물을 채워 넣고 익을 때까지 찌십시오. 그 위에 양념장을 부어 마무리합니다. 간을 진정시키고 풍을 가라앉히는 효능이 있다고 합니다.
재료
천마(쌀뜨물에 불렸다가 찐 뒤 잘게 썰기)
25 g
천궁(큰 조각으로 썰어 쌀뜨물에 담그기)
10 g
복령(큰 조각으로 썰어 쌀뜨물에 담그기)
10 g
생잉어(비늘과 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻기)
1 (1500 g)
간장
적당량
요리주
적당량
소금
적당량
미원
적당량
설탕
적당량
백후추
적당량
참기름
적당량
대파
적당량
생강
적당량
옥수수전분물
적당량
조리 방법
1
1단계
생잉어의 비늘을 긁고 내장을 빼 깨끗이 씻은 뒤 대야에 담아 둔다. 천궁과 복령을 큰 조각으로 잘라 두 번째 헹군 쌀뜨물에 담근다. 천궁과 복령을 불렸던 쌀뜨물에 천마를 4~6시간 담갔다가 꺼내어 익은 밥 위에 올려 찌고, 부드럽게 익으면 썰어 따로 둔다.
2
2단계
천마를 생선 머리와 배 안에 넣는다. 생선을 다시 대야에 담고 대파, 생강, 적당량의 물을 더한다. 찜통에 놓고 약 30분간 찐다.
3
3단계
생선이 다 익으면 대파와 생강을 건져내어 버린다. 다른 냄비에 옥수수전분물, 육수, 설탕, 소금, 요리주, 간장, 미원, 백후추, 참기름을 넣고 끓여 걸쭉한 소스로 만든 뒤 천마 생선 위에 부어 낸다. 바로 제공한다.
