Cabeza de pescado con gastrodia
Prepara gastrodia (tianma), levístico de Sichuan (chuanxiong) y poria (fuling), luego rellena el vientre de una carpa fresca con la mezcla y cocina al vapor hasta que esté lista. Termina vertiendo salsa por encima. Se dice que calma el hígado y domina el viento.
Ingredientes
Gastrodia (remojada en agua de arroz, luego cocida al vapor hasta que esté tierna y cortada en rodajas)
25 g
Rizoma de chuanxiong (cortado en trozos grandes, remojado en agua de arroz)
10 g
Poria (cortado en trozos grandes, remojado en agua de arroz)
10 g
Carpa fresca (desescamada, sin branquias ni vísceras, lavada limpia)
1 (1500 g)
Salsa de soja
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Vino de cocina
to taste
Sal
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Azúcar
to taste
Pimienta blanca
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Cebolla de verdeo
to taste
Jengibre
to taste
Mezcla de maicena
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Instrucciones
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Paso 1
Desescame, eviscere y lave la carpa fresca; colóquela en un recipiente. Corte el chuanxiong y el poria en trozos grandes y remójelos en agua de arroz del segundo enjuague. Remoje la gastrodia en el agua de arroz utilizada para el chuanxiong y el poria durante 4–6 horas, luego retírela, colóquela sobre arroz cocido, cocínela al vapor hasta que esté tierna, córtela en rodajas y reserve.
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Paso 2
Coloque las rodajas de gastrodia dentro de la cabeza y el vientre del pescado. Devuelva el pescado al recipiente, luego agregue cebolla de verdeo, jengibre y una cantidad adecuada de agua. Cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente 30 minutos.
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Paso 3
Una vez que el pescado esté cocido al vapor, retire y deseche la cebolla de verdeo y el jengibre. En una olla aparte, lleve a ebullición la mezcla de maicena, caldo, azúcar, sal, vino de cocina, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta blanca y aceite de sésamo para espesar y formar una salsa, luego viértala sobre el pescado con gastrodia. Sirva inmediatamente.
