Roscón de Reyes Isfahán (Montaje y Horneado)
Monta el hojaldre inverso, la crema de almendras a la rosa, el lichi y la frambuesa en la rosca de reyes Isfahán, y luego pincelea con almíbar después de hornear.
Ingredientes
discos de hojaldre invertido (preparar con antelación)
al gusto
crema de almendras y rosa (preparar con antelación)
al gusto
frambuesas frescas (congeladas, esféricas)
4 cajas
lichis en lata (aprox. 2,75 latas, escurridos)
al gusto
habas (escondidas dentro del roscón)
4
baño de huevo Isfahán
al gusto
jarabe de 30°B
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la fruta
El día anterior, corte los lichis en cuartos y escurra el exceso de humedad.
2
Colocar la base y humedecer
Forre una bandeja de horno con un tapete de silicona y humedézcalo ligeramente con un pincel. Coloque los discos de hojaldre boca abajo (con la parte inferior hacia arriba) sobre el tapete. Use un pincel mojado en agua fría para humedecer el borde interior de cada disco de hojaldre, a 2 cm del borde, para mejorar el sellado. Tenga cuidado de que el agua no chorree por los lados.
3
Rellenar
Sobre la mitad de los discos de hojaldre, extienda la crema de almendras y rosa usando un molde anillo de 1,5 cm de alto. Para 3/4 porciones: use 210 g de crema con un molde de 16 cm de diámetro; para 6/8 porciones: use 360 g de crema con un molde de 20 cm de diámetro.
4
Disponer la fruta
Presione las frambuesas esféricas congeladas en la crema formando un anillo. Esparza los lichis secos entre las frambuesas. Para 3/4 porciones: 90 g de frambuesas y 40 g de lichis; para 6/8 porciones: 150 g de frambuesas y 70 g de lichis. Finalmente, coloque las habas en la crema, lo más alejadas del centro posible para reducir el riesgo de cortarlas al servir.
5
Cerrar y rizar los bordes
Coloque los discos de hojaldre sin rellenar boca abajo sobre los discos rellenos correspondientes, alineando los bordes. Presione los bordes para sellar. Refrigere durante 20-30 minutos para que la masa se endurezca. Luego rice los bordes (chiqueter): use el reverso de un cuchillo pequeño para levantar los bordes en ángulo, cada 1 cm, y presione con los dedos.
6
Decorar y marcar
Pinte la parte superior uniformemente con baño de huevo dos veces, con un intervalo de 20 minutos entre capas. Use el reverso de un cuchillo para marcar líneas curvas desde el centro, espaciadas 2 cm (similar a un pastel Pithiviers). Refrigere toda la noche antes de hornear.
7
Hornear
Saque el roscón congelado para descongelarlo el día anterior. Precaliente un horno de convección a 210 °C, luego reduzca la temperatura a 180 °C inmediatamente después de colocar el roscón dentro. Hornee durante 40 minutos para 3/4 porciones, o 50 minutos para 6/8 porciones. Inmediatamente después de sacarlo del horno, pincele con jarabe de 30°B, luego vuelva al horno durante 2-3 minutos para secar el jarabe.
8
Enfriar
Coloque el roscón sobre una rejilla para que se enfríe.
