كعكة الملك الإصفهانية (التجميع والخبز)
اجمع عجينة البف المنعكسة، وكريمة اللوز بالورد، والليتشي، والتوت في كعكة الملك الإصفهانية، ثم ادهَنها بالقطر بعد الخَبز.
المكونات
دوائر عجينة البف المنعكسة (تُحضّر مسبقًا)
حسب الرغبة
كريمة الورد واللوز (تُحضّر مسبقًا)
حسب الرغبة
توت العليق الطازج (مجمد، كروي)
4 علب
ليشي معلب (حوالي 2.75 علبة، مصفّى)
حسب الرغبة
فول (مخبأ داخل الكعكة)
4
دهن البيض الإصفهاني
حسب الرغبة
شراب 30° بوم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الفاكهة
في اليوم السابق، قطّع الليشي إلى أرباع وتخلّص من الرطوبة الزائدة.
2
وضع القاعدة وترطيبها
غطّ صينية الخبز بحصيرة سيليكون ورطّبها قليلاً بفرشاة. ضع دوائر عجينة البف مقلوبة رأسًا على عقب (الجانب السفلي للأعلى) على الحصيرة. استخدم فرشاة مغمورة في ماء بارد لترطيب الحافة الداخلية لكل دائرة عجين، على بُعد 2 سم من الحافة، لتحسين الإحكام. احرص على عدم ترك الماء يسيل على الجوانب.
3
حشو الحشوة
على نصف دوائر العجين، افرد كريمة الورد واللوز باستخدام قالب حلقي بارتفاع 1.5 سم. لحصص 3/4: استخدم 210 غ من الكريمة مع قالب بقطر 16 سم؛ لحصص 6/8: استخدم 360 غ من الكريمة مع قالب بقطر 20 سم.
4
ترتيب الفاكهة
اضغط توت العليق الكروي المجمد داخل الكريمة على شكل حلقة. رش الليشي المجفف بين حبات التوت. لحصص 3/4: 90 غ توت و40 غ ليشي؛ لحصص 6/8: 150 غ توت و70 غ ليشي. أخيرًا، ضع حبّات الفول في الكريمة، بأبعد مسافة ممكنة عن المركز لتقليل خطر قطعها عند التقديم.
5
الإغلاق وتشكيل الحواف
ضع دوائر العجين غير المحشوة مقلوبة رأسًا على عقب فوق الدوائر المحشوة المقابلة لها، مع محاذاة الحواف. اضغط الحواف لإحكام الإغلاق. ضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتتماسك العجينة. ثم شكّل الحواف (تشيكيه): استخدم ظهر سكين صغيرة لرفع الحواف بزاوية، كل 1 سم، واضغط بأصابعك.
6
التزيين والتشطيب
ادهن السطح بالتساوي بدهن البيض مرتين، مع ترك فاصل 20 دقيقة بين الطبقتين. استخدم ظهر السكين لنقش خطوط منحنية من المركز، متباعدة بمقدار 2 سم (مشابهة لفطيرة بيتيفييه). ضعها في الثلاجة طوال الليل قبل الخبز.
7
الخبز
أخرج الكعكة المجمدة لتذوب في اليوم السابق. سخّن فرن الحمل الحراري على 210°م، ثم اخفض الحرارة إلى 180°م فور إدخال كعكة الملك. اخبز لمدة 40 دقيقة لحصص 3/4، أو 50 دقيقة لحصص 6/8. فور إخراجها من الفرن، ادهنها بشراب 30° بوم، ثم أعدها إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق لتجفيف الشراب.
8
التبريد
ضع الكعكة على شبكة معدنية لتبرد.
