Король-пирог Исфахан (Сборка и выпечка)
Соберите перевёрнутое слоёное тесто, миндальный крем с розой, личи и малину в кекс «Исфахан», затем смажьте сиропом после выпекания.
Ингредиенты
перевёрнутые круги из слоёного теста (приготовить заранее)
по вкусу
миндальный крем с розой (приготовить заранее)
по вкусу
свежая малина (замороженная, сферической формы)
4 коробки
консервированный личи (примерно 2,75 банки, без жидкости)
по вкусу
бобы (спрятаны внутри пирога)
4
исфаханская смесь для смазки
по вкусу
сироп 30°Б
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить фрукты
За день до этого нарежьте личи на четвертинки и слейте лишнюю жидкость.
2
Выложить основу и увлажнить
Застелите противень силиконовым ковриком и слегка смочите его кистью. Выложите круги из слоёного теста вверх дном (нижней стороной вверх) на коврик. С помощью кисти, смоченной холодной водой, увлажните внутренний край каждого круга теста, отступив 2 см от края, чтобы улучшить скрепление. Следите за тем, чтобы вода не стекала по бокам.
3
Наполнить начинкой
На половине кругов из слоёного теста распределите миндальный крем с розой с помощью кольцевой формы высотой 1,5 см. Для 3/4 порций: используйте 210 г крема и форму диаметром 16 см; для 6/8 порций: используйте 360 г крема и форму диаметром 20 см.
4
Разложить фрукты
Вдавите замороженную малину сферической формы в крем по кругу. Рассыпьте подсушенный личи между ягодами малины. Для 3/4 порций: 90 г малины и 40 г личи; для 6/8 порций: 150 г малины и 70 г личи. Затем поместите бобы в крем как можно дальше от центра, чтобы снизить риск разрезать их при подаче.
5
Закрыть и защипнуть края
Накройте ненаполненные круги теста вверх дном на соответствующие наполненные круги, совмещая края. Прижмите края, чтобы скрепить. Уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы тесто затвердело. Затем защипните края (шикете): используйте обратную сторону небольшого ножа, чтобы приподнимать края под углом через каждые 1 см, и прижимайте пальцами.
6
Украсить и сделать надрезы
Смажьте верх равномерно смесью для смазки дважды с интервалом в 20 минут между слоями. Используйте обратную сторону ножа, чтобы сделать изогнутые надрезы от центра на расстоянии 2 см друг от друга (по аналогии с питивьер). Уберите в холодильник на ночь перед выпечкой.
7
Выпекать
Достаньте замороженный пирог для разморозки за день до этого. Разогрейте конвекционную печь до 210 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C сразу после того, как поставите король-пирог внутрь. Выпекайте 40 минут для 3/4 порций или 50 минут для 6/8 порций. Сразу после извлечения из печи смажьте сиропом 30°Б, затем верните в печь на 2–3 минуты, чтобы сироп подсох.
8
Остудить
Поместите пирог на решётку для остывания.
