Isfahan Königskuchen (Zusammenbau und Backen)
Den umgekehrten Blätterteig, die Rosenmandelcreme, die Litschi und die Himbeere zum Isfahan-Königskuchen zusammensetzen und nach dem Backen mit Sirup bestreichen.
Zutaten
umgekehrte Blätterteig-Ronden (vorab vorbereiten)
nach Geschmack
Rosenmandelcreme (vorab vorbereiten)
nach Geschmack
frische Himbeeren (gefroren, kugelförmig)
4 Schachteln
Lycheen aus der Dose (ca. 2,75 Dosen, abgetropft)
nach Geschmack
Saubohnen (im Kuchen versteckt)
4
Isfahan Eistreiche
nach Geschmack
30°B Sirup
nach Geschmack
Anleitung
1
Obst vorbereiten
Schneiden Sie am Vortag die Lycheen in Viertel und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit abtropfen.
2
Boden auslegen und befeuchten
Belegen Sie ein Backblech mit einer Silikonmatte und befeuchten Sie diese leicht mit einem Pinsel. Legen Sie die Blätterteig-Ronden mit der Unterseite nach oben auf die Matte. Verwenden Sie einen in kaltes Wasser getauchten Pinsel, um den inneren Rand jeder Teigrunde, 2 cm vom Rand entfernt, zu befeuchten, um die Versiegelung zu verbessern. Achten Sie darauf, dass kein Wasser an den Seiten herunterläuft.
3
Füllung auftragen
Verteilen Sie auf der Hälfte der Teig-Ronden Rosenmandelcreme mit einer 1,5 cm hohen Ringform. Für 3/4 Portionen: 210 g Creme mit einer 16 cm Durchmesser-Form verwenden; für 6/8 Portionen: 360 g Creme mit einer 20 cm Durchmesser-Form verwenden.
4
Obst anordnen
Drücken Sie die gefrorenen kugelförmigen Himbeeren in einem Ring in die Creme. Streuen Sie die getrockneten Lycheen zwischen die Himbeeren. Für 3/4 Portionen: 90 g Himbeeren und 40 g Lycheen; für 6/8 Portionen: 150 g Himbeeren und 70 g Lycheen. Legen Sie schließlich die Saubohnen so weit wie möglich außerhalb der Mitte in die Creme, um das Risiko zu verringern, beim Servieren in sie hineinzuschneiden.
5
Schließen und Ränder bördeln
Legen Sie die ungefüllten Teig-Ronden mit der Unterseite nach oben auf die entsprechenden gefüllten Runden und richten Sie die Ränder aus. Drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln. Kühlen Sie 20-30 Minuten, um den Teig fest werden zu lassen. Bördeln Sie dann die Ränder (chiqueter): Verwenden Sie den Rücken eines kleinen Messers, um die Ränder alle 1 cm angewinkelt anzuheben, und drücken Sie sie mit den Fingern fest.
6
Dekorieren und einschneiden
Bestreichen Sie die Oberseite zweimal gleichmäßig mit Eistreiche, mit einem Intervall von 20 Minuten zwischen den Schichten. Verwenden Sie den Rücken eines Messers, um vom Zentrum ausgehend gebogene Linien in einem Abstand von 2 cm einzukerben (ähnlich wie bei einem Pithiviers-Kuchen). Über Nacht vor dem Backen kühlen.
7
Backen
Nehmen Sie den gefrorenen Kuchen am Vortag zum Auftauen heraus. Heizen Sie einen Heißluftofen auf 210°C vor und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 180°C, nachdem Sie den Königskuchen hineingestellt haben. 40 Minuten für 3/4 Portionen backen, oder 50 Minuten für 6/8 Portionen. Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit 30°B Sirup bestreichen und dann 2-3 Minuten zurück in den Ofen geben, um den Sirup zu trocknen.
8
Abkühlen
Stellen Sie den Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
