Gastrodia-Fischkopf
Bereiten Sie Gastrodia (tianma), Sichuan-Liebstock (chuanxiong) und Poria (fuling) vor, stopfen Sie die Mischung dann in den Bauch eines frischen Karpfens und dämpfen Sie ihn, bis er gar ist. Gießen Sie zum Schluss Soße darüber. Soll die Leber beruhigen und Wind besänftigen.
Zutaten
Gastrodia (in Reiswasser eingeweicht, dann weich gedämpft und in Scheiben geschnitten)
25 g
Chuanxiong-Rhizom (in große Stücke geschnitten, in Reiswasser eingeweicht)
10 g
Poria (in große Stücke geschnitten, in Reiswasser eingeweicht)
10 g
Frischer Karpfen (entschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, sauber gewaschen)
1 (1500 g)
Sojasauce
to taste
Kochwein
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
Zucker
to taste
Weißer Pfeffer
to taste
Sesamöl
to taste
Frühlingszwiebel
to taste
Ingwer
to taste
Maisstärke-Sud
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Den frischen Karpfen entschuppen, ausnehmen und waschen; in eine Schüssel legen. Chuanxiong und Poria in große Stücke schneiden und in zweimal gespültem Reiswasser einweichen. Die Gastrodia 4–6 Stunden lang in dem für Chuanxiong und Poria verwendeten Reiswasser einweichen, dann herausnehmen, auf gekochten Reis legen, weich dämpfen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
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Schritt 2
Die Gastrodia-Scheiben in den Fischkopf und -bauch legen. Den Fisch zurück in die Schüssel geben, dann Frühlingszwiebel, Ingwer und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen. Etwa 30 Minuten im Dampfgarer dämpfen.
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Schritt 3
Sobald der Fisch fertig gedämpft ist, Frühlingszwiebel und Ingwer herausnehmen und entsorgen. In einem separaten Topf Maisstärke-Sud, Brühe, Zucker, Salz, Kochwein, Sojasauce, MSG, weißen Pfeffer und Sesamöl zum Kochen bringen, zu einer Soße eindicken und dann über den Gastrodia-Fisch gießen. Sofort servieren.
