Tête de poisson au gastrodia

Name: Tête de poisson au gastrodia
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 10 min
Ingredients: 25 g Gastrodia (trempé dans l'eau de riz, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et tranché); 10 g Rhizome de chuanxiong (coupé en gros morceaux, trempé dans l'eau de riz); 10 g Poria (coupé en gros morceaux, trempé dans l'eau de riz); 1 (1500 g) Carpe fraîche (écailleée, branchies et entrailles retirées, lavée proprement); à volonté Sauce soja; à volonté Vin de cuisine; à volonté Sel; à volonté MSG; à volonté Sucre; à volonté Poivre blanc; à volonté Huile de sésame; à volonté Ciboule; à volonté Gingembre; à volonté Mélange de fécule de maïs

Préparez la gastrodia (tianma), le livèche du Sichuan (chuanxiong) et le poria (fuling), puis farcissez le ventre d'une carpe fraîche avec le mélange et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit. Terminez en versant la sauce par-dessus. Censé apaiser le foie et calmer le vent.

5 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Gastrodia (trempé dans l'eau de riz, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et tranché) 25 g

Rhizome de chuanxiong (coupé en gros morceaux, trempé dans l'eau de riz) 10 g

Poria (coupé en gros morceaux, trempé dans l'eau de riz) 10 g

Carpe fraîche (écailleée, branchies et entrailles retirées, lavée proprement) 1 (1500 g)

Sauce soja à volonté

Vin de cuisine à volonté

Sel à volonté

MSG à volonté

Sucre à volonté

Poivre blanc à volonté

Huile de sésame à volonté

Ciboule à volonté

Gingembre à volonté

Mélange de fécule de maïs à volonté

Instructions

Étape 1

Écailler, vider et laver la carpe fraîche ; la placer dans une bassine. Couper le chuanxiong et le poria en gros morceaux et les tremper dans de l'eau de riz de deuxième rinçage. Faire tremper le gastrodia dans l'eau de riz utilisée pour le chuanxiong et le poria pendant 4 à 6 heures, puis le retirer, le placer sur du riz cuit, le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, le trancher et le réserver.

Étape 2

Placer les tranches de gastrodia à l'intérieur de la tête et du ventre du poisson. Remettre le poisson dans la bassine, puis ajouter la ciboule, le gingembre et une quantité appropriée d'eau. Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 30 minutes.

Étape 3

Une fois que le poisson est cuit à la vapeur, retirer et jeter la ciboule et le gingembre. Dans une casserole séparée, porter à ébullition le mélange de fécule de maïs, le bouillon, le sucre, le sel, le vin de cuisine, la sauce soja, le MSG, le poivre blanc et l'huile de sésame pour épaissir en sauce, puis verser sur le poisson au gastrodia. Servir immédiatement.