天麻魚頭
天麻（tianma）、川芎（chuanxiong）、茯苓（fuling）を用意し、混ぜ合わせたものを新鮮な鯉の腹に詰め、蒸し上げる。上からタレをかけて仕上げる。肝を鎮め、風を鎮める効能があるとされる。
材料
天麻（米のとぎ汁に浸し、柔らかくなるまで蒸してから薄切りにする）
25 g
川芎（一口大に切り、米のとぎ汁に浸す）
10 g
茯苓（一口大に切り、米のとぎ汁に浸す）
10 g
生の鯉（鱗とうろこ、えら、内臓を取り除き、よく洗う）
1匹（1500 g）
醤油
適量
料理酒
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
砂糖
適量
白こしょう
適量
ごま油
適量
ねぎ
適量
しょうが
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
Step 1
生の鯉の鱗と内臓を取り除いて洗い、容器に入れておく。川芎と茯苓は一口大に切り、米の二度とぎ汁に浸す。天麻を川芎と茯苓を浸した米の二度とぎ汁に4〜6時間浸し、取り出して蒸したご飯の上にのせ、柔らかくなるまで蒸してから薄切りにして取っておく。
2
Step 2
天麻の薄切りを鯉の頭と腹の中に入れる。鯉を容器に戻し、ねぎ、しょうが、そして適量の水を加え、強火で約30分間蒸す。
3
Step 3
鯉の蒸し上がったら、ねぎとしょうがを取り除く。別の鍋で水溶き片栗粉、スープ、砂糖、塩、料理酒、醤油、うま味調味料、白こしょう、ごま油を沸騰させてとろみをつけ、天麻鯉にかける。すぐに提供する。
