イスファハン・キングケーキ（組み立てと焼成）
リバースパイ生地、ローズアーモンドクリーム、ライチ、ラズベリーを組み立ててイスファハンキングケーキを作り、焼き上がったらシロップを塗る。
材料
裏返したパフペストリーの円盤（事前に準備）
お好みで
ローズアーモンドクリーム（事前に準備）
お好みで
冷凍ラズベリー（球形）
4箱
缶詰ライチ（約2.75缶、水切り）
お好みで
ソラマメ（パイの中に隠す）
4
イスファハン風卵液
お好みで
30°Bのシロップ
お好みで
作り方
1
果物を準備
前日に、ライチを4つに切り、余分な水分を切ります。
2
生地を敷き湿らせる
ベーキングシートにシリコンマットを敷き、ブラシで軽く湿らせます。パイ生地の円盤を裏返して（底側を上にして）マットの上に置きます。冷水に浸したブラシで、各パイ生地の縁から2cmの内側の縁を湿らせ、密封性を高めます。水が側面に流れないように注意してください。
3
クリームを塗る
パイ生地の半分に、1.5cmの高さのリング型を使ってローズアーモンドクリームを塗ります。3/4人分の場合：直径16cmの型で210gのクリームを使用。6/8人分の場合：直径20cmの型で360gのクリームを使用。
4
果物を並べる
冷凍した球形のラズベリーをクリームに押し込んでリング状にします。ラズベリーの間に乾燥ライチを散らします。3/4人分：ラズベリー90g、ライチ40g。6/8人分：ラズベリー150g、ライチ70g。最後に、ソラマメをクリームの中に、できるだけ中心からずれた位置に置き、盛り付けるときに切るリスクを減らします。
5
閉じて縁を装飾する
生地の円盤を裏返して、対応する塗った圓の上に縁を合わせて置きます。縁を押して密封します。生地を固めるために20〜30分冷蔵庫に入れます。次に縁をちぎれるように装飾します（チクテール）：小型ナイフの裏側を使って、1cmごとに縁を角度を持ち上げ、指で押さえます。
6
装飾と切り込みを入れる
卵液を2回、20分間隔で上部に均一に塗ります。ナイフの裏側を使って中心から曲線を2cm間隔で切り込みます（ピティビエ風）。焼く前の晩まで冷蔵庫に入れます。
7
焼く
前日に冷凍パイを解冻します。コンベクションオーブンを210°Cに予熱し、キングケーキを入れた直後に温度を180°Cに下げます。3/4人分は40分、6/8人分は50分焼きます。オーブンから出した直後に30°Bのシロップを塗り、シロップを乾かすために2〜3分オーブンに戻します。
8
冷ます
パイをワイヤーラックの上に置いて冷まします。
