كارب مطهو بالزنجبيل والبصل الأخضر
طبق كانتوني تقليدي يُحضَّر بقلي سمك الكارب مع الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحته، ثم يُطهى ببطء في الصلصة. يتميز هذا الطبق بلون أحمر داكن، ولحم طري، ومذاق منعش وعطري غني بالنكهة.
المكونات
سمك الكارب منزوع الأحشاء (مغسول ومجفف جيدًا)
1 (حوالي 750 جم)
قطع الزنجبيل (مسحوقة ومسلوقة في الماء المغلي لمدة حوالي دقيقة واحدة قبل الاستخدام)
100 جم
بصل أخضر مقطع
100 جم
ثوم مفروم
5 جم
قشر اليوسفي المجفف المفروم والمعاد نقعه
2.5 جم
ملح ناعم
5-10 جم
غلوتامات الصوديوم الأحادية
4-5 جم
سكر أبيض
5 جم
صلصة المحار
10 جم
صلصة الصويا الداكنة
15 جم
نبيذ شاوشينغ للطبخ
25 جم
زيت السمسم
0.5 جم
مزيج النشا (لتكثيف الصلصة)
15 جم
فلفل أبيض مطحون
رشة
زيت الخضار (60 جم للقلي، و50 جم للطهي، و40 جم لرشه فوقه في النهاية)
150 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السمك واتركه يجف تمامًا. اسحق قطع الزنجبيل، وسلقها في الماء المغلي لمدة حوالي دقيقة واحدة، ثم أخرجها.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة على نار متوسطة، وأضف 60 جم من الزيت، واقلِ السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين. أخرجه. اقلِ الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهم، ثم أضف نبيذ شاوشينغ للطبخ. أضف ما يكفي من الماء، ثم قشر اليوسفي المفروم والملح وغلوتامات الصوديوم الأحادية والسكر الأبيض وصلصة المحار وصلصة الصويا الداكنة و50 جم من الزيت، وحرّك حتى تتجانس. أعد سمك الكارب إلى المقلاة، وغطِّها، واطبخه على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا. انقل السمك إلى طبق التقديم.
3
الخطوة 3
رشّ الفلفل الأبيض على المكونات المتبقية في المقلاة. خفّف مزيج النشا بالماء، وحرّكه في الصلصة لتكثيفها، ثم اخلط زيت السمسم و40 جم من زيت الخضار. رشّ الصلصة فوق السمك وقدّمه.
